Топ-5 закусок для идеального новогоднего стола от шеф-повара Сургутского района

Волшебство за 20 минут.Топ-5 праздничных закусок от шеф-повара для идеального новогоднего стола.Новый год – пора, когда хочется верить в чудо, а не проводить все время на кухне. Чтобы праздничный стол удался без хлопот, мы обратились к шеф-повару Антону Данину, чьи кулинарные творения не раз покоряли гурманов Сургутского района. Специально для читателей «Вестника» он отобрал пять рецептов изысканных закусок «на скорую руку». Каждое из этих блюд готовится буквально 15-20 минут, но выглядит настолько эффектно и аппетитно, что украсит любой праздник. В конце материала два нестандартных рецепта от шефа всеми любимого салата «Оливье». Присоединяйтесь к нашему столу. Тарталетки с крем‑сыром и икрой (5-10 минут, 12-15 шт.).Нужно: тарталетки, мягкий крем‑сыр, красная икра, укроп или лимонная цедра.Как приготовить: крем‑сыр поместить в кондитерский мешок или пакет – отсадить «розочки», сверху по ½ ч. л. икры, украсить укропом или цедрой.Совет: наполняйте перед подачей, чтобы тарталетки не отсырели.Запеченный камамбер с медом и орехами (12-15 минут, на 4-6 персон).Нужно: сыр камамбер (1 круг 250 г), мед, грецкие орехи или пекан, розмарин, багет или крекеры.Как приготовить: на сыре сделать крестообразные надрезы, сверху разложить орехи и розмарин. Запекать при 190° C 10-12 минут, полить медом. Подача – с теплыми гренками.Вариант: вместо меда – клюквенный или брусничный соус.Рулет из лаваша с ветчиной и сыром (10-15 минут, 20-24 кусочка).Нужно: 2 листа тонкого лаваша, крем‑сыр или майонез, ветчина (слайсы), твердый сыр (слайсы), свежий огурец, зелень.Как приготовить: смазать лаваш крем‑сыром, разложить ветчину и сыр, добавить тонкие полоски огурца и зелень. Плотно свернуть, охладить 5 минут, нарезать «шайбами».Варианты: копченая курица или семга. Вегетарианский – запеченный перец и оливки.Креветки в чесночном масле (10 минут, 3-4 порции).Нужно: очищенные креветки 400 г, сливочное или оливковое масло, 3 зубчика чеснока, щепотка чили или паприки, лимон, петрушка, соль.Как приготовить: разогреть масло, обжарить чеснок 30 секунд, добавить креветки, жарить 2-3 минуты до розового цвета. Сбрызнуть лимоном, посыпать петрушкой.Подать на шпажках или с багетом (идеально макать в масляный соус).Сырно‑виноградные шпажки с бальзамиком (7-10 минут, примерно 20 шт.).Нужно: твердый сыр (гауда или чеддер), виноград без косточек, грецкий орех или миндаль, бальзамический крем, мята или розмарин.Как приготовить: собрать на шпажки виноград + кубик сыра + кусочек ореха. Слегка сбрызнуть бальзамиком.Вариант еще – собирать шпажки с грушей и голубым сыром вместо винограда.«Северный» оливье с копченым муксуном и грибами (на 4-6 порций).Нужно: Картофель – 4 средних, морковь – 1, яйца – 4, огурцы соленые – 3 небольших, зеленый горошек – 200 г (консервированный, обсушить), копченый или слабосоленый муксун – 200-250 г (можно заменить сигом или семгой), маринованные лесные грибы (грузди, рыжики или опята) – 100-150 г (крупные – порезать), зеленое яблоко – 1 небольшое (для свежести), укроп – небольшой пучок. Заправка: майонез – 3 ст. л. + сметана 20 % – 3 ст. л., дижонская горчица – 1 ч. л., лимонный сок – 1 ч. л., свежемолотый перец, щепотка соли (не переборщите, учитывайте, что грибы и рыба уже содержат соль).Как приготовить:1) Картофель и морковь сварить «в мундире», яйца – вкрутую. Все полностью остудить и нарезать мелким кубиком.2) Огурцы и яблоко тоже нарезать кубиком, горошек обсушить. Рыбу и грибы промокнуть бумажным полотенцем и нарезать.3) Смешать ингредиенты, добавить укроп. Заправку взбить отдельно, добавить частями, чтобы не «перемайонезить». Дать настояться 30-60 минут в холодильнике.Вкус – более глубокий за счет копченой рыбы и грибов, яблоко дает хруст и «оттеняет» соль.Оливье с говядиной (на 4-6 порций).Нужно: говядина отварная (лопатка или грудинка) – 300 г, нарезать кубиком, картофель – 4, морковь – 1, яйца – 4, огурцы соленые – 3, зеленый горошек – 200 г, красный лук – 1/4 небольшого (по желанию), укроп.Заправка: майонез – 5 ст. л. (или 4 майонеза + 2 сметаны), горчица – 1 ч. л., рассол от огурцов – 1-2 ч. л., соль и перец по вкусу.Как приготовить:1) Овощи в мундире и яйца отварить, остудить, все нарезать ровным, мелким кубиком (около 7-8 мм).2) Лук мелко нашинковать и на 5-10 минут залить столовой ложкой рассола – уйдет резкость.3) Соединить все, влить заправку, немного подсолить. Охладить 30 минут.Хитрости от шеф-повара Антона Данина. 1. Вкуснее всего, когда каждый ингредиент нарезан одинаково мелко и все хорошо охладилось.2. Заправляйте прямо перед подачей или добавляйте часть заправки, остальное – в тарелке.3. Если любите более «легкий» вкус – часть майонеза замените сметаной или греческим йогуртом.