Завтра в Греции отмечается большой православный праздник - Рождество Христово. Отмечается на широкую ногу. Греки обожают праздники, а скажите, а кто их не любит?
Меня часто спрашивают, почему греки отмечают Рождество не 7 января, а вместе с католиками 25 декабря, раз они являются такими же православными христианами, как в нашей стране?
А потому что греческая православная церковь живёт по новоюлианскому календарю, как и большинство православных церквей на западе. Но Пасху в Греции отмечают в то же самое воскресенье, что в нашей стране.
Рождество Христово в Греции является государственным праздником и готовиться к нему начинают заранее, как и мы к Новому году. Города и посёлки освещаются многочисленными гирляндами и другими светодиодными инсталляциями, устанавливаются вертепы с яслями. На главных площадях наряжают ёлки, но на островах также украшают небольшие кораблики.
Судёнышки ближе по духу населению такой морской державы, как Греция. По словам моих знакомых пожилых гречанок, традиция украшать на Рождество хвойные деревья появилась относительно недавно и пришла она под влиянием запада.
Много чего позаимствовала Греция с запада и не всегда всё самое хорошее, на что сетует старшее поколение. Но большинство рождественских традиций остаются в Греции всё-таки неизменными. Всеобщая атмосфера праздника, рождественское песнопение, известное как каланда, обильное застолье, на котором обязательно присутствует рождественский хлеб под названием "Христóпсомо", и конечно же, пряная выпечка, без которой нет и не бывает настоящего греческого Рождества.
Курабьéдес
Так называется традиционное праздничное греческое печенье, которое является неизменным атрибутом Рождества. Оно необычайно рассыпчатое, тающее во рту, а по виду напоминает снежные шарики, ведь оно посыпано сахарной пудрой.
Ну, и что с того, что в Греции в большинстве регионов не бывает на Рождество снега? Зато есть белоснежное Курабьедес! Оно поступает в продажу в пекарни и в кондитерские, в супермаркеты и на ярмарки, однако не составляет особого труда испечь это восхитительное рассыпчатое печенье дома.
Я пеку Курабьедес по проверенному годами рецепту, заимствованному у сестры моего покойного грека. У неё золотые руки и так вкусно, как готовит она, не делает этого никто.
Ингредиенты:
- 500 г сливочного масла
- 200 г сахарной пудры (+100 г пудры для посыпки)
- 800 г муки
- 5 г разрыхлителя для теста
- 1 ч.л. ванилина
- 80 мл коньяка
- 200 г миндаля.
Приготовление
Включить духовку на слабый огонь и подсушить на противне миндаль. Нарезать зёрна крупно и тщательно смешать с сыпучими ингредиентами.
Заранее достать из холодильника сливочное масло и оставить его при комнатной температуре для мягкости. Смешать с сахарной пудрой и взбить добела миксером. Соединить масляную массу с сыпучими ингредиентами и влить коньяк. Замесить однородное тесто.
Смазать два противня сливочным маслом и застелить пергаментной бумагой.
Прогреть духовку до 180-ти градусов, а тесто разделить на кусочки. Сформировать из них печенье в форме маленьких лепёшек или полумесяцев.
Переложить печенье на противень, оставляя расстояние между ними. Запекать примерно 20 минут.
Когда печенье будет готово, осторожно выложить его на блюдо, потому что оно довольно хрупкое.
Просеять на печенье через ситечко сахарную пудру, но не на слишком горячую выпечку, потому что в этом случае пудра пристанет и пожелтеет.
Меломакáрона
Ещё одно традиционное греческое печенье тоже является символом Рождества и на протяжении многих лет оно является моей любимой греческой сладостью.
Никакой десерт в мире не сравнится с греческой Меломакароной! Сколько бы я сладостей ни попробовала, а лучше этого рождественского печенья нет ничего на свете.
Обожаю Меломакарону за душистый мёд, пряные корицу и гвоздику, апельсиновый аромат и, конечно же, грецкие орехи.
Меломакарона - символ греческого Рождества, а для меня эти восхитительные медовые печеньки остаются самой любимой сладостью.
Название печенья произошло от двух греческих слов - "мели", что переводится как мёд, и "макарона", что напоминает о древнем обряде приготовления блюд для поминок. Однако со временем это печенье стало символом радости и праздников. Традиция выпекать Меломакарону именно на Рождество закрепилась благодаря символике.
Мёд ассоциируется со сладкой жизнью, орехи - со здоровьем, а специи - с теплом и уютом. Это печенье готовят всей семьёй, передавая рецепт из поколения в поколение. А меня научила выпекать это печенье младшая сестра моего покойного грека. Так, как она печёт его, это никому не удаётся делать.
Ингредиенты для теста:
- 600 г муки высшего сорта
- 2 стакана оливкового масла
- 2/3 стакана сахара
- 1/2 стакана грецких орехов
- 1 ч.л. корицы
- 1/2 ч.л. гвоздики
- 1/2 ч.л. соды
- 1 ч.л. разрыхлителя для теста
- 1 стакан апельсинового сока
- 50 мл коньяка или бренди
- Цедра одного апельсина.
Для сиропа:
- 2 стакана воды
- 2 стакана сахара
- 1 стакан мёда
- Палочка корицы
- Несколько соцветий гвоздики.
- Тёртые грецкие орехи для посыпки.
Как приготовить?
В первую очередь измельчаем для теста грецкие орехи, но они не должны превратиться в мучную пыль, а сохранить свою форму.
В отдельной миске взбиваем оливковое масло с сахаром, чтобы он растворился.
В другую миску засыпаем просеянную муку, пекаркий порошок, корицу, гвоздику, цедру апельсина и измельчённые грецкие орехи. Всё тщательно размешиваем.
Выжимаем стакан апельсинового сока и гасим в нём соду. Вливаем бренди или коньяк.
Соединяем содержимое двух мисок, апельсиновый сок и замешиваем тесто. Оно должно быть достаточно мягким и маслянистым. Если переложить муку, то печенье получится твёрдым. Замесить тесто нужно быстро, но не перемесить.
Слепить продолговатые печенья с размером с небольшое яйцо и выложить на противень, накрытый пекарской бумагой.
Выпекаем до золотистого цвета при температуре 180 градусов 20-25 минут. Температура также зависит от особенностей духовки.
Пока выпекаем печенье, приготовим сироп. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сахар, мёд, палочку корицы и гвоздику. Доводим смесь до кипения и варим три минуты.
Убираем сироп с огня и окунаем в него шумовкой на одну минуту по два-три остывшего печенья. Следим, чтобы Меломакарона не размокла.
Печенье выкладываем слоями на плоское блюдо, посыпая каждый слой тёртыми грецкими орехами.
Вот такая ароматная выпечка сопровождает греческое Рождество, в которую влюбляешься раз и навсегда.
Благодарю за внимание. Буду искренне признательна за лайки и подписку на мой канал. Впереди вас ждёт много интересного.