Каждый второй человек хотя бы раз в жизни испытывал ту самую острую боль от глотка холодной воды или случайного прикосновения зубной щетки к шейке зуба. Это сигнал о том, что защитный слой эмали истончился, и нервные окончания остались практически беззащитными. Хорошая новость в том, что процесс разрушения можно не только остановить, но и частично обратить вспять, не выходя из дома. Эмаль устроена как броня из кристаллов гидроксиапатита — самой твердой ткани в нашем организме. Представьте кирпичную кладку: пока раствор между кирпичами крепкий, стена стоит веками. Но стоит ему раскрошиться, и кирпичи начинают выпадать один за другим. С эмалью происходит то же самое, когда кислоты из пищи вымывают минералы. Процесс восстановления называется реминерализацией. Он происходит естественным образом благодаря слюне, которая содержит кальций и фосфаты. Но когда разрушение идет быстрее, чем восстановление, нужна помощь извне. Фтор работает как катализатор: он встраивается в кристаллическую решетк