Приветствую вас, мои дорогие друзья! Сегодня я хочу поделиться с вами одним рецептом, который всегда вызывает у меня особенные воспоминания. Это не просто котлеты, это – целая история, это – котлеты по-киевски!
Помните, как в детстве, приходя в ресторан, заказывали это чудо кулинарии? Представляете, как сейчас будете дома, на своей кухне, создавать эту магию? Не бойтесь, это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное – желание и хорошее настроение!
Ну что, готовы окунуться в мир хрустящей корочки и нежной начинки? Тогда поехали!
Первым делом, давайте соберем все необходимое. Представьте, что вы – художник, а ингредиенты – это краски!
Куриное филе – 2 шт. (берите самое свежее, нежное, чтобы котлетки получились сочными)
Сливочное масло – 100 г (охлажденное, это важно! Представьте, как оно потом будет таять внутри…)
Яйца – 2 шт. (одно для льезона, другое – отделим желток)
Мука – для панировки (пшеничная, обычная)
Панировочные сухари – для панировки (тоже обычные, можно и домашние, если любите повозиться)
Укроп – небольшой пучок (свежий, ароматный, мелко нарезанный)
Соль, перец черный – по вкусу (главное – не переборщите, дайте вкусу курицы раскрыться)
Растительное масло – для жарки (без запаха, чтобы не перебивать аромат наших котлет)
Все готово? Отлично! Теперь начинается самое интересное.
Филейные секреты: Берем куриное филе и… знаете, как будто разговариваем с ним, ласково говорим: "Сейчас мы тебя превратим в чудо!" Аккуратно разрезаем каждое филе вдоль на две части. Затем каждую часть отбиваем молоточком, стараясь не порвать мясо. Отбиваем нежно, с любовью. Помните, нам нужны тонкие, но целые кусочки. Как думаете, почему мы так бережно относимся к филе? Да потому что начинка должна остаться внутри!
Масляная магия: Берем наше охлажденное сливочное масло и нарезаем его на 4 брусочка. В миске смешиваем масло с мелко нарезанным укропом и щепоткой соли. Выкладываем масляную смесь на пищевую пленку, формируем колбаску и отправляем в морозилку – замерзать. Почему в морозилку? Чтобы начинка не вытекала при жарке, она должна быть твердой.
Собираем пазл: Теперь выкладываем отбитое филе на доску. Солим, перчим по вкусу. Достаем из морозилки нашу масляную колбаску и нарезаем ее на кусочки соответственно количеству филе. Кладем брусочек масла поверх филе, заворачиваем его, плотно закрывая края. Сначала заворачиваем маленькое филе, а затем большим филе обматываем все это, стараясь придать котлетке форму. Похоже на пеленание младенца, правда?
Тройная защита: В отдельные тарелки насыпаем муку, взбитое яйцо (льезон) и панировочные сухари. Каждую котлетку аккуратно обваливаем сначала в муке, затем окунаем в яйцо, и, наконец, обваливаем в панировочных сухарях. Повторяем процедуру с яйцом и сухарями ещё раз. Зачем такая сложная панировка, спросите вы? Она создаст ту самую хрустящую корочку, которая будет держать начинку внутри!
Жарка – момент истины: Разогреваем в сковороде растительное масло. Его должно быть достаточно много, чтобы котлетки плавали в нем, как маленькие кораблики. Аккуратно выкладываем котлеты в сковороду и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки. Главное – не пережарить, чтобы мясо осталось сочным внутри. Обжариваем быстро, на среднем огне. Чувствуете этот аромат? Это уже почти победа!
Доводим до совершенства: Обжаренные котлеты выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Зачем в духовку? Чтобы убедиться, что мясо прожарилось внутри, а масло растаяло до нужной консистенции.
Ну вот и все! Наши котлеты по-киевски готовы!
Выкладываем их на тарелку, украшаем зеленью и… слушайте этот хруст, когда разрезаете котлетку! А внутри – ароматное масло, пропитанное укропом… Это просто блаженство!
Подавайте их с любимым гарниром – пюре, рисом, овощами. Главное – подавайте с любовью!
Помните, готовить – это не просто механическое следование рецепту. Это – творчество, это – любовь, это – возможность порадовать себя и своих близких!
Удачи вам в этом кулинарном приключении! И пусть ваши котлеты по-киевски будут самыми вкусными на свете!
P.S. Не забудьте написать мне, как у вас получилось! Мне будет очень интересно узнать!