Здравствуйте, мои дорогие хозяюшки! Декабрь на исходе, и чувствуется, как с каждым днем в воздухе сгущается праздничное напряжение. Но советская хозяйка знала: главное – не суетиться, а действовать планомерно. На этой неделе мы с вами будем не просто готовить, а делать стратегические запасы: сварим рассольник, который на второй день станет только лучше, приготовим фарш для будущих котлет и, конечно, испечем пряничное печенье, которое наполнит весь дом таким ароматом, что даже самый хмурый зимний день покажется светлее. Начинаем наше разумное, хозяйственное наступление на праздник.
ПОНЕДЕЛЬНИК: Рассольник на почках и Пряничное тесто для выстойки.
Понедельник – день фундаментальный. Наваристый, с благородной горчинкой рассольник на почках – блюдо для крепких духом. Он прекрасно хранится и, что важно, отстаивается, становясь насыщеннее. А пока он томится на плите, мы приготовим тесто для пряников – ему предстоит созревать в холоде всю ночь, чтобы стать идеальным.
- Рецепт рассольника: 500 г говяжьих почек вымочить 4 часа, сменив воду 2-3 раза. Залить свежей водой, довести до кипения, слить. Это обязательно! Залить 2,5 л воды, добавить целую луковицу и варить 1,5 часа до мягкости. Бульон процедить. Отдельно отварить до полуготовности 3-4 ст.л. перловой крупы. В бульон положить нарезанный кубиками картофель (3 шт.), варить 10 минут. Добавить перловку, пассерованные лук и морковь, 3-4 соленых огурца, натертых на крупной терке и предварительно тушенных 10 минут в половнике бульона. Влить огуречный рассол по вкусу. Сдобрить лавровым листом, перцем. Подавать со сметаной.
- Рецепт теста для пряников: В сотейнике смешать 150 мл воды, 100 г меда, 150 г сахара, 70 г сливочного масла, по щепотке соли, молотого имбиря, корицы, гвоздики и кардамона. Довести до кипения, остудить до теплого. В глубокой миске смешать 500 г муки и 1 ч.л. соды. Влить остывшую сиропную смесь и замесить тугое, гладкое тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 12 часов, а лучше – на сутки.
ВТОРНИК: Котлеты пожарские из курицы с картофельным пюре и Клюквенный морс.
Вторник – день классический. После вчерашних хлопот порадуем себя и близких изысканно-нежными котлетами пожарскими. Они требуют внимания, но результат – как привет из лучших ресторанов советской поры. А кисловатый клюквенный морс прекрасно освежит вкус.
- Рецепт котлет: 500 г куриного филе (с бедер) и 100 г очень холодного сливочного масла дважды пропустить через мясорубку. 100 г белого хлеба замочить в 100 мл молока, размять. Соединить фарш, хлеб, соль, перец. Вымесить до липкости. Влажными руками сформировать крупные котлеты, обвалять в мелкой панировочной крошке. Обжарить на смеси масел до золотистой корочки, затем довести до готовности под крышкой на медленном огне 7 минут.
- Рецепт морса: 300 г клюквы (свежей или замороженной) размять, отжать сок через марлю. Выжимки залить 1,5 л воды, прокипятить 5 минут и процедить. В горячий отвар всыпать 5-6 ст.л. сахара, размешать до растворения, снять с огня. Влить отжатый клюквенный сок. Подавать теплым или холодным.
СРЕДА: Рыбные котлеты из горбуши с зеленым горошком и Выпечка пряников.
Среда – день творческий. Мы достанем из холода наше созревшее тесто и превратим его в волшебные ароматные пряники. А пока они пекутся, сделаем рыбные котлеты из консервированной горбуши – быстро и очень вкусно, как в студенческой столовой.
- Рецепт пряников: Достать тесто, раскатать в пласт толщиной 7-8 мм. Вырезать стаканом или формочками кружки. Выложить на противень, застеленный бумагой. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 12-15 минут. Готовые пряники можно сразу смазать сахарной глазурью (2 ст.л. сахарной пудры + 1 ч.л. лимонного сока).
- Рецепт котлет: Банку консервированной горбуши в собственном соку размять вилкой, смешать с 1 мелко нарезанной луковицей, 1 сырым яйцом, 2 ст.л. манной крупы, солью и перцем. Дать постоять 10 минут для набухания манки. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон до румяности. Подавать с отварным картофелем и зеленым горошком.
ЧЕТВЕРГ: Говядина, тушенная с черносливом, и Рассыпчатая гречневая каша.
Четверг – день неожиданных сочетаний. Тушеная с черносливом говядина – это блюдо с характером, слегка сладковатым, глубоким. Его часто готовили к приходу гостей. А гречка, как нейтральный фон, оттеняет эту сложную вкусовую игру. Блюдо, достойное журнала «Работница».
- Рецепт: 600 г говяжьей вырезки или лопатки нарезать крупными кубиками, обжарить. Добавить 2 нарезанные луковицы, обжарить до мягкости. Залить горячей водой почти до уровня мяса. Добавить 1 ст.л. томатной пасты, соль, перец, лавровый лист. Тушить под крышкой 1,5 часа. За 20 минут до готовности лишний бульон слейте и уберите его до завтра. В мясо добавьте 100-150 г промытого чернослива без косточек. Подавать с гречневой кашей, сваренной методом пропаривания: прокаленную крупу залить кипятком 1:2, варить под крышкой на медленном огне до впитывания воды.
ПЯТНИЦА: Солянка грибная на вчерашнем бульоне и Маринованная свекла для винегретов.
Пятница – день рачительный. Вчерашний бульон от говядины не выливаем! На его основе сварим грибную солянку – получится новый, интересный вкус. А параллельно замаринуем свеклу – готовая заготовка для будущих винегретов и селедки «под шубой» сэкономит массу времени в праздничной суете.
- Рецепт солянки: В бульон (около 2 л) добавить 2 нарезанные картофелины, варить 10 минут. Добавить обжаренные с луком шампиньоны (300 г), 100 г квашеной капусты, 2 соленых огурца кубиком, 1 ст.л. томатной пасты, маслины. Варить 10-15 минут.
- Рецепт маринованной свеклы: 3-4 средние свеклы отварить до готовности, остудить, очистить и нарезать мелким кубиком или соломкой. Приготовить маринад: вскипятить 200 мл воды с 100 мл уксуса (9%), 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 5 горошинами душистого перца. Залить горячим маринадом свеклу, остудить и убрать в холодильник. Через сутки можно использовать.
СУББОТА: Салат «Зимний» с маринованными грибами и Фарш мясной запасной.
Суббота – день заготовительный. Приготовим салат из доступных зимних продуктов – винегрет, но с изюминкой в виде маринованных грибов. А главное – сделаем большой запас универсального мясного фарша. Часть пойдет на котлеты сегодня, а часть мы расфасуем и заморозим – это наш стратегический резерв на праздничные дни.
- Рецепт салата: Смешать отварные кубики картофеля, моркови, маринованную свеклу (из вчерашней заготовки), квашеную капусту, соленые огурцы, зеленый горошек и 200 г маринованных опят или других грибов. Заправить растительным маслом.
- Рецепт фарша: Прокрутить через мясорубку 1 кг говяжьей лопатки и 0,5 кг нежирной свиной шеи. Добавить 3 мелко нарезанных и пассерованных луковицы, 2 сырых яйца, соль, перец. Тщательно вымесить. Разделить на порции.
ВОСКРЕСЕНЬЕ: Сырный суп с копченостями и Печенье «Ушки» с сахарной пудрой.
Воскресенье – день легкий и сладкий. После всех трудов приготовим быстрый, но невероятно душистый сырный суп-крем – любимое блюдо студентов и не только. А на десерт – хрустящее, воздушное печенье «Ушки», которое тает во рту. Им можно будет заполнить пряничную коробку.
- Рецепт супа: 300 г копченых ребрышек залить 1,5 л воды, варить 30 минут. Добавить 3 нарезанные картофелины, варить до готовности. В кастрюлю натереть 200 г плавленого сыра «Дружба», размешать до полного растворения. Добавить пассерованные лук и морковь. Прогреть, не кипятя. Подавать с сухариками.
- Рецепт печенья: 250 г маргарина или сливочного масла растереть с 250 г сметаны и щепоткой соли. Постепенно ввести около 400 г муки, замесить мягкое тесто. Раскатать в тонкий пласт, нарезать на квадратики. Каждый квадратик обмакнуть с двух сторон в сахарный песок, сложить треугольником, края защипнуть. Выпекать на сухом противне при 200°C 15-20 минут до румяности. Обильно посыпать сахарной пудрой.
Вот так, шаг за шагом, мы с вами подготовим и кухню, и душу к предстоящим праздникам. С полными запасами и спокойным сердцем можно встречать что угодно. Готовьте с умом и с любовью, мои дорогие. Приятного аппетита и легкой недели! Ваша Анна Петровна.