В основном историю придумывают дизайнеры и маркетологи, но в этой статье я расскажу о месте, где история действительно лежит в основе кухни. В Нижнем Новгороде таким местом для меня стал ресторан «19». Проект, где готовят локальные блюда на открытом огне и точно стоит посетить когда вы приедете в Нижний Новгород.
Кухня началась с архива
Название ресторана не случайность. В основе проекта лежат рецепты XIX века. Несколько лет назад бренд-шеф Александр Николаенко нашёл в архивах местной библиотеки кулинарный сборник 1898 года. Эта книга стала отправной точкой и настольным источником идей. Рецепты были переосмыслены, адаптированы к сегодняшнему вкусу и возможностям, но сохранили характер и дух времени.
Здесь нижегородские продукты и региональные традиции (не модный тренд, а фундамент кухни). Всё, что оказывается на тарелке, так или иначе связано с местом, его вкусами и историей.
Огонь основа всего
В центре ресторана открытая кухня с мангалом, который является основой философии. Именно так столетиями готовили еду в этих местах, и именно так сегодня в «19» создают современный comfort food с характером.
В меню соленья, пироги с разными начинками, супы из печи: рыбная солянка с осетриной, серые щи с крошевом. Есть блюда из дикого судака, говядина и баранина от местных фермеров.
Мангалица — это…
Отдельной части заслуживает специалитет ресторана – мясо и сало венгерской мангалицы. Александр Николаенко рассказывает в открытых источниках, что впервые попробовал такое сало ещё в 2017 году и был поражён его нежностью. Спустя годы оказалось, что мангалицу разводят и в Нижегородской области.
Так в меню «19» появились сало, корейка и ребро мангалицы – блюда, которые быстро стали хитами (про которые я слышала от своих знакомых и поставила в обязательный план посещения в Нижнем Новгороде). Мясо мраморное, сочное, с выразительным вкусом, а сало нежно тает.
Что попробовала
Изначально шла за десертами, но посмотрев меню поняла, что не могу не попробовать адаптированную русскую кухню и заказала голубец с креветкой и соусом биск (890). Позиция идёт в меню как горячая закуска, но для меня оказалась очень сытной.
Десерты тут переосмыслены и стоят внимания. Городецкий пряник (590) с безе, мороженым, страчателлой и крошкой пряника.
Городецкий пряник – региональная разновидность русского печатного пряника, выпекался в городе Городце и окрестных селениях. Известен по меньшей мере со второй половины XVIII века. В XVIII–XIX веках Городец был крупнейшим пряничным центром Нижегородской губернии.
Порекомендовали пробовать все слои одновременно, создается необычное и нежное сочетание.
Десерт муравейник, шоколадная кора, фундук (590) при подаче напомнил березку и во вкусе четко преобладал орех, но при этом сбалансированно.
К десертам я выбрала чай с морошкой, моей любимой северной ягодой.
Интерьер с отсылкой в позапрошлый век
Пространство ресторана большое и светлое, но при этом наполненное деталями. Контрастные мозаичные полы, резная рама огромного зеркала, архаичная колонна в центре зала.
Всё это аккуратно отсылает к гастрономии XIX века, не превращая ресторан в декорацию. Барная стойка и открытая кухня, так что можно наблюдать за процессом приготовления.
Вместо итогов
Ресторан «19» про уважение к продукту, к месту и к времени. Про огонь, архивы, фермеров. Если хочется понять, какой может быть современная локальная кухня без компромиссов, то вам точно сюда.
Адрес: Нижний Новгород, ул. Ошарская, 8а
Обязательно поделитесь своими любимыми заведениями в Нижнем Новгороде, если жили/живёте или были тут, обязательно схожу по рекомендациям, ваш АмбассаЖор.