Помню, как однажды на выходных я впервые попробовал пахлаву, сделанную дома: аромат орехов, тёплый сироп и слегка хрустящие слои теста… С тех пор это стало моим любимым десертом для уюта и гостей. Такое ощущение, что сладость сама по себе рассказывает историю Востока.✨
⏱ Время приготовления: 2 часа
🍽 Количество порций: 8
🧾 Ингредиенты:
- Сахар — 2 стакана
- Вода — 2 стакана
- Лимонный сок — 5 капель 🍋
- Мука — 3 стакана
- Яйца — 2 шт 🥚
- Молоко — 100 мл 🥛
- Сливочное масло (растопленное) — 200 г 🧈
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Грецкие орехи (очищенные) — 200 г 🌰
- Фисташки (очищенные) — 30 г
Шаг 1: Подготовить все ингредиенты.
Шаг 2: Первым делом необходимо сварить сахарный сироп.
Для этого смешать воду, сахар и варить до закипания, как только закипит - добавить сок лимона, после чего варить еще 10 минут.
Снять с огня, убрать в сторону.
Шаг 3: Измельчить с помощью блендера либо скалки грецкие орехи. Пудра не нужна – кусочки орехов должны угадываться и явно чувствоваться.
Шаг 4: С мукой просеять соль, разрыхлитель. В сухие ингредиенты добавить яйцо, молоко и половину сливочного масла и уксус. Замесить тесто, накрыть его пленкой и оставить на пол часа "отдохнуть".
Шаг 5: Разделите тесто на 12 или 24 равных кусочков. Количество кусочков зависит лишь от вашего желания, чем больше кусочков, тем больше слоев.
Хорошо обсыпьте их крахмалом и раскатайте в тонкие пласты.
Шаг 6: Каждый пласт вновь обильно промажьте крахмалом, сложите их один на один и раскатайте максимально тонко.
Крахмалом пересыпают тесто, чтобы оно не слипалось при раскатке.
Как только набьете руку, то сможете раскатывать все листы сразу, а пока можно раскатать каждый лист по отдельности максимально тонко.
Шаг 7: Для выпечки пахлавы подойдет как круглая, так и прямоугольная форма. Смазать форму сливочным маслом.
Шаг 8: Выложить в форму 12 (6) слоев теста.
Поверх теста выложить все грецкие орехи.
Накрыть оставшимися 12 (6) слоями теста, последний слой теста растяните и накройте им все изделие.
Шаг 9: Поверхность разрежьте на небольшие равные прямоугольные кусочки и обильно промажьте оставшимся растопленным сливочным маслом.
Шаг 10: Духовку разогреть до 180 градусов и поместите туда пахлаву на 40 минут до появления золотистой корочки.
Шаг 11: Горячую пахлаву залейте сахарным сиропом. Сироп и пахлава должны быть приблизительно одинаковой температуры - приятно теплыми.
Измельчите в блендере фисташки и украсьте ими верх пахлавы.
Шаг 12: Когда пахлава полностью пропитается, она становится мягкой, ароматной и идеально подходит к чаю ☕️
А вы уже пробовали готовить пахлаву дома или пока только планируете? 😊