КУБА: больше, чем ром. Ритуалы, традиции и дух острова в бокале.
Сегодня отправимся на Кубу, где каждый напиток - это страница истории и отражение горячего карибского характера. Забудьте о просто «выпить» - здесь это часть социального кода.
Король и душа острова: Cuban Rum (Ron Cubano)
«Ром для Кубы - это как вино для Франции», - так говорят местные мастера-ромелье.
Главный миф: настоящий кубинский ром только из сахарного тростника. Это правда. Его дистиллируют из патоки, а выдерживают в бочках из американского белого дуба.
Светлый (Anejo Blanco): Основа для коктейлей. Молодой, но уже выдержанный минимум год.
Выдержанный (Anejo): Золотой или тёмный. Пьют в чистом виде, со льдом. Легенды - Havana Club 7 anos или Santiago de Cuba 11 anos.
А что насчёт вина на Кубе?
Парадоксально, но собственного виноделия на острове практически нет. Виноград не вызревает в тропическом климате из-за влажности и болезней лозы. Поэтому исторически Куба - импортёр и потребитель вин, в основном из Чили, Аргентины и Испании.
Но есть важные нюансы и традиции:
«Винная культура» существует в дорогих ресторанах и отелях Гаваны, обслуживая в основном туристов и дипломатов. Сомелье здесь - редкая, но уважаемая профессия.
Интересно, что выдержанный ром (anejo) часто выполняет ту же роль, что и хорошее красное вино в Европе: его подают к стейку, сырам, обсуждают его «букет» и терпкость.
Единственный известный алкогольный напиток на виноградной основе местного производства - это Vino de Uva Isabella (вино из сорта Изабелла). Оно сладкое, лёгкое и производится в небольших количествах, скорее как curiosity (диковинка), чем как серьёзное вино.
Символ гостеприимства Кубы - Daiquiri и не только
Коктейль родился здесь.Изначально - просто ром, лайм и сахар. Эрнест Хемингуэй в баре «El Floridita» популяризировал его вариант Papa Doble (без сахара, с грейпфрутом и мараскином).
Дайкири - не «женский» коктейль. Его пьют все, особенно в жаркий день. А вот Mojito, по легенде, пираты и фермеры пили ещё в XVI веке как лекарство от цинги (ром, мята, лайм, тростниковый сахар).
Сакральный ритуал: как пьют кубинцы?
Чистый ром (Straight): Не спеша, с уважением. Наливают в стопку (часто из толстого стекла), согревают в ладони, вдыхают аромат. Запивают ледяной водой. Обсуждают жизнь, политику, бейсбол.
В коктейлях (En Coctel): Социальный напиток. Бары-кафе, like La Bodeguita del Medio (колыбель Мохито) или El Floridita (храм Дайкири), - это места для дискуссий и музыки. Пить быстро - моветон.
Канчанарра (Canchanchara): Старинный крестьянский напиток из города Тринидад. Ром, мёд, лайм и ледяная вода. Подаётся в глиняных кружках (jicaritas). Его стоит попробовать, чтобы ощутить вкус «настоящей» Кубы.
На Кубе не только ром: пиво, кофе и священный «айе»
Пиво (Cerveza): Cristal (легкое) и Bucanero (плотное, темное) - национальные фавориты. Пьют ледяным, часто из бутылки.
Кофе (Cafе Cubano): Густой, сладкий эспрессо. Его предложение - жест дружбы. Часто сопровождает ром.
Айе (Ane) или «Гуарапо»: Неалкогольный, но сакральный. Ферментированный сок сахарного тростника, который пили рабы на плантациях. Сегодня - часть афрокубинских религиозных ритуалов.
Как говорит Хавьер Кабесас, историк кубинской кухни: «Наши напитки рождались из смешения культур: испанской, африканской, креольской. Бутылка рома - это сосуд, в котором запечатана наша сложная и сладкая история. Вино - гость, а ром - хозяин этого дома».
Как вы уже поняли, на Кубе напиток - это повод для общения, музыка и долгие разговоры до утра.
Не просто утоление жажды, а философия «disfrutar la vida» (наслаждаться жизнью).
А главный бокал здесь по-прежнему наполнен солнцем, тростником и традицией.
А вы пробовали настоящий кубинский ром?
Или, может, интересовались, какое вино пьют на острове?
Делитесь в комментариях!
