Старинные названия, простые продукты и эффект как в хорошем ресторане. Четыре блюда русской кухни, которые легко повторить дома. Продолжение — в статье!
А вы любите удивлять гостей необычными блюдами? Напишите в комментариях и поставьте 👍
Праздничный стол часто собирается по привычному сценарию: пара салатов, горячее, десерт. Это удобно, но со временем становится слишком предсказуемо. Между тем у русской кухни есть рецепты, которые когда-то украшали застолья и семейные праздники — просто многие названия со временем исчезли из повседневного меню.
Ниже — четыре блюда русской кухни с коротким историческим контекстом и понятными рецептами для дома. Они помогут освежить праздничное меню, добавить тот самый вау-эффект и открыть новые вкусы без лишней сложности.
Строганина: северная закуска, которая сразу делает стол «взрослым»
Строганина — блюдо северных народов: ее готовят и из мяса (часто оленины), и из рыбы. Дома строганину приготовить проще всего: достаточно заранее заморозить рыбу и тонко нарезать ее перед подачей. На праздничном столе это работает как эффектная холодная закуска — минимализм, который запоминается.
Ингредиенты:
- лосось — 150 г;
- соль — 2 щепотки;
- черный перец — 2 щепотки;
- растительное масло — 1/2 ч. л.;
- уксус 9% или лимонный сок — 1/2 ч. л.
Как готовить:
1. Положите рыбу в морозилку на 2 – 3 дня.
2. Достаньте, дайте 5 минут «привыкнуть» к температуре, затем тонко нарежьте лепестками.
3. Разложите на тарелке, посолите, поперчите. Сбрызните уксусом / лимонным соком и маслом. Подождите 2 минуты и подавайте.
Подача: холодная тарелка и тонкая нарезка уже половина успеха. Главное — не перегружать вкус.
Юрма: горячее первое, которое сразу задает тон всему застолью
Юрма — старинное блюдо, которое готовили на рыбном бульоне и бульоне из дичи. В домашней версии удобно сделать юрму с отварной рыбой и куриными кнелями: смотрится празднично и подается как полноценное первое.
Ингредиенты (на 4 порции):
- белая рыба — 500 г;
- куриное филе — 1 шт.;
- сельдерей (стебель) — 1 шт.;
- лук — 2 шт.;
- зеленый лук — 2 пучка;
- яйцо — 1 шт.;
- манная крупа — 3 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- укроп и петрушка — по несколько стеблей;
- куркума — 1/3 ч. л.;
- лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Как готовить:
1. Сварите рыбный бульон и куриный бульон (по 20 минут): в каждую кастрюлю добавьте по луковице, лавровый лист и несколько горошин перца. Процедите.
2. Рыбу остудите и уберите в холодильник. Курицу нарежьте кубиками.
3. Для кнелей смешайте яйцо, зеленый лук, курицу и манку. Сформируйте шарики и приготовьте на пару.
4. Соедините бульоны в пропорции 2:1 в пользу куриного. Добавьте сельдерей, зелень, чеснок и куркуму. Доведите до кипения и снимите с огня.
5. В тарелку положите кнели и рыбу, залейте ароматным бульоном.
Подача: щепотка зелени сверху — и блюдо выглядит как особенное, хотя готовится без сложностей.
Курица по-двински: простое горячее, которое выглядит празднично
Курица по-двински — рецепт, который связывают с территориями, через которые проходит река Северная Двина. В домашней версии это понятное запеченное блюдо: курица, картофель, лук, чеснок — и эффектная подача за счет ягод.
Ингредиенты:
- вареное куриное филе — 400 г;
- картофель отварной — 6 шт.;
- лук — 1 – 2 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- майонез (по желанию);
- зелень;
- клюква или брусника;
- соль по вкусу.
Как готовить:
1. Натрите курицу чесноком, уложите в форму.
2. Сверху выложите картофель кружочками и лук кольцами.
3. Добавьте немного майонеза (можно без него) и запекайте до золотистой корочки при 200 °C.
4. Перед подачей посыпьте зеленью и украсьте ягодами.
Подача: посыпьте блюдо зеленью, а сверху добавьте несколько ягод клюквы или брусники — это придаст аккуратный вид и подчеркнет вкус.
Рудельки из утки: котлеты под омлетом, которые выглядят как фирменное блюдо
Рудельки — старорусское название утиных котлет, которые запекают вместе с яичным омлетом. В современной подаче это отличный вариант горячего: сочная утка + нежная омлетная шапка.
Ингредиенты для руделек:
- утиное мясо — 500 г;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 50 г;
- соль, перец по вкусу.
Для омлета:
- яйца — 6 шт.;
- лук — 2 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- молоко — 1/2 стакана;
- соль по вкусу.
Как готовить:
1. Пропустите утку с кожей через мясорубку, добавьте яйца, соль, перец. Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и быстро обжарьте с двух сторон не до готовности.
2. Смешайте ингредиенты для омлета, слегка взбейте.
3. Выложите рудельки в форму, залейте омлетом и запекайте до готовности.
Подача: после запекания дайте блюду немного остыть, затем нарежьте порционными кусочками, как запеканку. Так его удобно подавать, и разрез выглядит аккуратно.
Иногда достаточно одного блюда «не как у всех», чтобы стол запомнился. Эти рецепты дают именно такой эффект: строганина отвечает за свежесть и северный характер, юрма — за красивую подачу и аромат, курица по-двински — за простое, но нарядное горячее, а рудельки легко становятся фирменным блюдом семьи.
А если вы хотите узнать и попробовать еще больше русских блюд, приходите в Национальный центр «Россия» и его Гастрономические ряды: здесь можно попробовать страну на вкус и открыть блюда из разных регионов — с их историей и характером.
Какое блюдо вы бы выбрали для праздничного эксперимента? Поделитесь в комментариях и поставьте 👍