"Пушистые" отбивные вместо сухой "подошвы": делаю сочную "шубку" — оторваться невозможно

Если вам надоели сухие и плотные куриные отбивные, этот рецепт станет открытием.

Секрет невероятно воздушной, тонкой и сочной котлеты заключается в особой технике отбивания и двойной хрустящей панировке. А при аккуратной подаче они выглядят по-ресторанному.

Ингредиенты

• Куриное филе — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 4-5 ст. л.
• Панировочные сухари — 100-120 г
• Соль — 1 ч. л.
• Специи для курицы — 1 ч. л.
• Растительное масло для жарки

Пошаговый рецепт

1. Каждую грудку разрежьте вдоль по боковой стороне, но не до конца, раскрыв её как книжку.
2. Накройте мясо пищевой плёнкой или поместите в плотный пакет.
3. Работайте скалкой или тяжёлым молотком, растягивая и разглаживая мясо от центра к краям. Вам нужно получить равномерный, почти прозрачный пласт толщиной около 5 мм. Мясо увеличится в размере в 2-3 раза.
4. Натрите отбитые пласты солью и смесью специй с обеих сторон.
5. Подготовьте три тарелки: с мукой, с взбитыми яйцами и с панировочными сухарями.
6. Обваляйте каждую отбивную строго по порядку: мука, яйцо и сухари. Затем снова окуните в яйцо и обваляйте в сухарях во второй раз. Эта двойная процедура создаст толстую, надёжную "шубку".
7. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте достаточное количество масла, оно должно доходить до половины толщины отбивной.
8. На сильном огне обжарьте котлеты по 1,5-2 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.
9. Убавьте огонь до среднего и жарьте ещё 3-4 минуты, перевернув один раз. Не передержите, так как тонкое мясо готовится быстро.

Советы опытных кулинаров

• Растягивайте мясо птицы, но не рвите. Нужно сохранить целостность волокон.
• Горячее масло — залог хруста. Если масло не разогрето, панировка впитает жир и станет мокрой.
• Не накрывайте сковороду крышкой, иначе пар сделает корочку мягкой.
• После жарки выложите отбивные на бумажное полотенце на пару минут, чтобы ушёл излишек масла.

Подавайте эти огромные, хрустящие и сочные отбивные с овощным салатом, картофельным пюре или просто с долькой лимона. Они гарантированно стают хитом любого семейного ужина.