🎂 Новогодний торт «Ягодный фейерверк»: когда за 1,5 часа на столе шедевр, от которого гости ахают и просят рецепт до последнего кусочка

🎂 Новогодний торт «Ягодный фейерверк»: когда за 1,5 часа на столе шедевр, от которого гости ахают и просят рецепт до последнего кусочка ✨🍓

Кокетки, этот торт — мой коронный номер всех Новых годов с 2018-го. Лёгкий, как снег, яркий, как бенгальские огни, и с ягодами, которые взрываются во рту сочностью даже зимой. Без тяжёлого масла, без выравнивания часами — просто собираешь слои и украшаешь, как королева.

На форму 20–22 см (8–10 порций):

Бисквит (самый нежный в мире):

- 4 яйца (комнатной температуры)

- 120 г сахара

- 100 г муки

- 20 г крахмала кукурузного

- щепотка соли + 1 ч. л. ванильного экстракта

Крем (воздушный, как облако):

- 400 г маскарпоне (холодный)

- 300 мл сливок 33–35 % (холодные)

- 100 г сахарной пудры

- 1 ч. л. ванили

Ягодная прослойка:

- 400–500 г свежих или замороженных ягод (малина + клубника + черника — идеальный микс)

- 2 ст. л. сахара + сок половины лимона (если замороженные — разморозить и слить сок)

Украшение:

- Свежие ягоды (200–300 г)

- Веточки розмарина (как мини-ёлочки)

- Сахарная пудра для «снега»

- Бенгальские огни или съедобный глиттер для вау-эффекта

Готовим так просто, что даже в тапочках и с бокалом просекко получится:

1. Бисквит (40 минут)

Яйца + сахар + ваниль взбиваешь 8–10 минут до белой пышной массы (объём ×3). Муку + крахмал + соль просеиваешь, вводишь лопаткой снизу вверх. В форму (дно пергамент, бока не смазывать). 180 °C, 25–30 минут (проверка спичкой). Остужаешь, разрезаешь на 3 коржа.

2. Крем (5 минут)

Холодные сливки взбиваешь до мягких пиков, добавляешь пудру и маскарпоне — взбиваешь до устойчивых пиков. Не перевзбей! Крем готов.

3. Ягодная начинка

Ягоды смешиваешь с сахаром и лимонным соком. Если много сока — слегка загусти 1 ч. л. крахмала (чтобы не потёк).

Сборка (15 минут):

- Корж 1: пропитываешь соком от ягод или сиропом (по желанию)

- Слой крема + половина ягод

- Корж 2: крем + оставшиеся ягоды

- Корж 3: весь оставшийся крем (бока тоже слегка обмазать)

Украшение — уровень «вау, ты кондитер?»:

- Сверху хаотично выкладываешь свежие ягоды горкой

- Вставляешь веточки розмарина (помытые и обсушенные)

- Посыпаешь сахарной пудрой через сито — как снег

- Перед подачей — бенгальские огни или съедобный серебристый глиттер

Торт должен постоять в холодильнике минимум 4 часа (лучше ночь) — бисквит пропитается, крем схватится.

Вариации для кокеток:

- Безглютен: муку заменить на миндальную + рисовую 1:1

- Веган: бисквит на аквафабе, крем на кокосовых сливках

- Алкогольный: пропитка — ликёр или шампанское с ягодным сиропом

За 1,5 часа ты сделала торт, который в кондитерской стоит 8000–12000 руб., а у тебя вышел на 1500–2000 руб. и с душой.

Девочки, кто печёт «Ягодный фейерверк» уже на этой неделе? Фоткайте свои шедевры с тегом #КокеткиПекут — лучшие торты покажем в сторис! 🎄🍰

#СтильнаяКокетка #НовогоднийТорт #ТортСЯгодами #РецептОтКокетки #КокеткиПекутКакБогини #НовыйГодНаСтоле