Вкуснейший деликатес из сыровяленой говядины с ароматными и острыми специями. По времени готовится долго, но с минимумом усилий. Начинать готовить нужно за 2-3 недели. Я уже несколько лет делаю сама бастурму, и в декабре, 10-15 числа, уже начинаю готовиться к Новому году.
Мой ТГ-канал
Ингредиенты:
- Говядина (вырезка) – куски от 500 гр до 1 кг.
- Соль каменная – 1 кг
Намазка:
- Чаман (пажитник, шамбала, фенугрек) – 60 гр (берите на рынке на развес специи)
- Паприка - 60 гр
- Перец красный острый – 10 гр
- Соль – 1 ст.л.
- Чеснок – 1 головка
- Вода чуть тёплая
Приготовление:
Мясо зачистить от жира и пленок, если есть. Помыть, обсушить бумажным полотенцем.
В ёмкость по размеру мяса насыпаем немного соли. Укладываем говядину и засыпаем солью со всех сторон. Закрываем пленкой и оставляем на 1 сутки в прохладном помещении (на балконе).
Пленку убираем и оставляем еще просаливаться на 2 суток.
Мясо очистить от соли, хорошо промыть, отжать. Завернуть каждый кусок в марлю или полотенце х/б и положить под груз.
Оставить в прохладном месте на 2 суток. Если марля будет мокрая, то поменять.
Марлю убрать. В куске мяса сделать прокол. Отлично получается деревянной шпажкой. Через отверстие протянуть х/б нитку и подвесить сушиться при комнатной температуре.
Сушим 3 суток. Зависит от размера куска. Чем меньше, тем быстрее высохнет. Мясо должно быть твердым на ощупь, но не пересушенным.
Готовим намазку на бастурму. Смешиваем все ингредиенты, доливаем немного чуть тёплой воды и замешиваем. Должна быть паста консистенции густой сметаны.
Выкладываем намазку в посуду, в которую войдут по размеру куски мяса. Кладём мясо и обмазываем обильно со всех сторон ложкой или руками в перчатках. Оставляем на 1 сутки, накрыв плёнкой, чтобы мясо пропиталось ароматами специй.
Мясо достаём, и аккуратно смазываем руками в перчатках, смоченными водой. Чтобы получилась ровная, гладкая, красивая поверхность.
Подвешиваем бастурму в сухом, тёплом, проветриваемом месте. Я на кухне вывешиваю.
Если очень жарко, то намазка может потрескаться немного. Можно оставить так или сверху обмазать оставшейся намазкой на второй слой. Сушить не менее 3-х суток. Зависит от размера кусков мяса. Бастурма должна стать твёрдой и намазка сухой.
Готовую бастурму заворачиваем в пергамент каждый кусок отдельно. И в пищевую пленку.
Прячем в холодильник, пусть полежит несколько дней. Храниться может долго, но мы не проверяли 😃, у нас быстро заканчивается.
При подаче бастурму нарезаем очень тонкими ломтиками, чтоб просвечивали.