Вы моете сотню сковородок, готовите сотни блюд, а вдруг — вода в раковине перестаёт уходить. А через час — начинает подниматься в посудомойке. Кухня останавливается. Посетители уходят. А Роспотребнадзор уже стучится в дверь. Засор в ресторане — это не просто бытовая неприятность. Это аварийная ситуация, грозящая штрафами, остановкой деятельности и репутационными потерями.
В этой статье вы узнаете, почему засоры в кафе случаются чаще, чем в квартире, как прочистить канализацию в столовой без простоя, какие нормативы СанПиН нужно соблюдать, и почему лучше доверить это дело профессионалам — например, службе «Мастера-24».
Почему канализация в общепите забивается так часто?
Кухня ресторана — это фабрика жира, муки, кофейной гущи и остатков еды. И всё это стремится в трубы. Основные причины засоров:
- Жировые пробки («фатберги») — жир, остывая на стенках труб, превращается в плотную массу, которая цепляет всё подряд — от моющих средств до частиц пищи.
- Органические отходы — крупы, мука, овощные очистки, кофейная гуща. Даже мелкие остатки со временем образуют плотный осадок.
- Переполненные или неисправные жироуловители — если их не чистить регулярно, жир идёт прямо в магистраль.
- Ошибки проектирования — недостаточный уклон, отсутствие ревизий, неправильный диаметр труб.
- Нарушение правил эксплуатации — слив в раковину упаковки, тряпок, крупного мусора.
Нормативные требования: что говорит СанПиН?
Согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и другим санитарным правилам, для предприятий общепита обязательно:
- Разделять кухонные (жироносные) и фекальные стоки на выходе из здания.
- Устанавливать жироуловители на всех кухонных сливах — как стационарные, так и компактные «под мойку».
- Проводить регулярную очистку всех элементов системы: сифонов, труб, жироуловителей, ревизий.
- Обеспечивать доступ к смотровым люкам и поддерживать их в исправном состоянии.
Нарушение этих требований — прямой путь к штрафам от 20 000 до 100 000 рублей и приостановке деятельности на срок до 90 суток (КоАП РФ, ст. 6.3).
Как устранить засор в столовой: методы, которые работают
1. Гидродинамическая промывка — золотой стандарт для общепита
Вода под давлением до 300 атмосфер разрезает жировые пробки и смывает налёт со стенок труб. Эффект держится 6–12 месяцев. Идеален для магистральных линий кухни и стояков.
2. Механическая прочистка тросом
Используется при наличии твёрдых засоров: тряпок, пакетов, упаковки. Применяются профессиональные электротросы с насадками (бурав, грейфер, коронка).
3. Термическая обработка
Горячая вода или пар расплавляют плотный жир, после чего его можно вымыть гидродинамикой. Также обеспечивает санитарную дезинфекцию труб.
4. Биологическая профилактика
После прочистки в систему вводятся ферментные или бактериальные препараты, которые мягко разлагают органику и предотвращают новый налёт. Безопасны для жироуловителей.
5. Чистка и обслуживание жироуловителей
Это ключевая профилактическая мера. Регулярная откачка жироуловителей предотвращает до 80% засоров в магистрали.
Как проходит работа: от вызова до гарантии
- Видеодиагностика — заглядываем внутрь трубы с помощью камеры, чтобы точно определить место и причину засора.
- Подбор метода — гидродинамика, трос или комплекс.
- Прочистка — работаем быстро, с минимумом шума и без остановки кухни (при возможности).
- Контрольный осмотр — повторная диагностика для подтверждения результата.
- Оформление документов — акт выполненных работ, гарантийный талон, рекомендации.
Профилактика: как не довести до аварии
Реактивная ликвидация засора — дорого. Лучше придерживаться графика:
- Ежемесячно: чистка сифонов, сеток, компактных жироуловителей под мойками.
- Каждые 3 месяца: гидродинамическая промывка кухонных магистралей.
- По нагрузке (1–4 раза в месяц): откачка стационарных жироуловителей.
- Ежегодно: полная видеодиагностика всей системы.
Профессиональные услуги от «Мастера-24» для ресторанов и кафе
Мы специализируемся на устранении засоров в предприятиях общественного питания по Москве и области. Наши преимущества:
- Круглосуточный выезд — приедем в течение 60 минут, даже ночью или в праздник.
- Промышленное оборудование: гидродинамические машины высокого давления, видеокамеры, профессиональные тросы.
- Опыт с объектами общепита: знаем специфику жировых стоков и требования СанПиН.
- Работа по договору: предоставляем все документы для проверок Роспотребнадзора.
- Гарантия на все виды работ — от 3 месяцев до 1 года.
- Абонентское обслуживание — фиксированная стоимость, регулярные визиты, скидки на аварийные вызовы.
Мы выполняем:
- Срочную ликвидацию засоров в ресторане, кафе, столовой;
- Плановую чистку канализационных сетей;
- Видеоинспекцию и технический аудит системы;
- Обслуживание и откачку жироуловителей любой конструкции;
- Консультации по приведению системы в соответствие с нормативами.
Не ждите, пока засор остановит вашу кухню! Профилактика дешевле, чем штрафы и потери.
Звоните прямо сейчас: 8(499)380-69-91
Бесплатная консультация, выезд и диагностика!