Куриная печень - это продукт, который часто советуют при снижении железа.
И действительно: в ней есть гемовое железо, витамины группы B, фолаты, белок.
Логично ожидать, что если регулярно есть печень, показатели должны расти.
Но на практике я очень часто вижу другую картину:
женщина ест печень, старается «питаться правильно», а ферритин остаётся низким, а иногда развивается и железодефицитная анемия.
Почему так происходит, объясняю:
Железо, ферритин и анемия - это не одно и то же
Начнём с базовых понятий, потому что здесь чаще всего возникает путаница.
Железо - это микроэлемент, который участвует в переносе кислорода, работе мышц, мозга, иммунной системы.
Ферритин - это показатель запасов железа в организме.
Условно: склад, где хранится железо.
Железодефицитная анемия - это уже клиническое состояние, при котором:
- истощены запасы железа
- снижен гемоглобин
- нарушается перенос кислорода к тканям
Очень важно понимать:
низкий ферритин - это не всегда анемия,
но анемия почти всегда начинается с низкого ферритина.
Это разные стадии одного процесса.
Что такое железодефицитная анемия и почему еда здесь не справляется
Железодефицитная анемия - это состояние, при котором организму уже физически не хватает железа для синтеза гемоглобина.
Что при этом происходит:
- появляется слабость, утомляемость
- снижается выносливость
- может кружиться голова
- учащается сердцебиение
- выпадают волосы
- появляется одышка даже при небольшой нагрузке
На этом этапе питание уже не может восполнить дефицит.
Почему?
Из пищи усваивается ограниченное количество железа, даже из самых богатых источников.
Организм просто не способен достать из еды столько железа, сколько требуется для восстановления.
Поэтому при железодефицитной анемии используются препараты железа.
Питание же в этом случае:
- поддерживает
- снижает риск повторного дефицита
- помогает восстановлению
- но не заменяет лечение.
Почему женщины особенно уязвимы к дефициту железа
Женский организм живёт в условиях постоянных потерь железа.
Основные причины:
- менструации
- беременность и роды
- грудное вскармливание
- более низкие запасы железа изначально
- частые ограничения в питании
- высокая нагрузка и хронический стресс
Даже при условно нормальном питании женщина может постепенно уходить в дефицит, незаметно для себя.
Именно поэтому продукты, богатые железом, для женщин - это не рекомендация, а необходимость.
Регулярное включение таких продуктов:
- помогает поддерживать ферритин
- снижает риск развития анемии
- поддерживает энергию, концентрацию, настроение
Куриная печень: мои секреты приготовления.
Я очень люблю куриную печень. Готовлю. Как всегда, очень быстро и просто:
Ингредиенты:
- Куриная печень 120 г
- Лук 50 г
- Яблоко сладко-кислое (Гала или Семеренко) 60 г
- Оливковое масло 1 ч.л.
- Соль 2 щепотки
- Чёрный перец щепотка
- Паприка 0,5 ч.л.
- Тимьян щепотка
Приготовление:
Печень промыть, обсушить, удалить плёнки, разрезать крупно.
Лук нарезать полукольцами, яблоко тонкими дольками.
Разогреть сковороду, добавить масло.
Обжарить лук 1,5 минуты до мягкости.
Добавить печень и готовить 3–4 минуты на среднем огне.
Добавить яблоко, паприку, тимьян, соль и перец.
Накрыть крышкой и тушить ещё 4–5 минут.
Яблоко даёт лёгкую сладость и делает соус густым и ароматным.
Получается очень вкусно! Обязательно попробуйте!