Этот мясной рулет – моя новогодняя традиция. Готовлю его каждый год, и этот раз не исключение! Это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое всегда собирает комплименты. А клюквенный соус делает его по-настоящему особенным. Давайте готовить!
Ингредиенты:
свиная шея – 800 г;
соль – по вкусу;
перец чёрный молотый – по вкусу.
Маринад:
горчица – 1 ст.л.;
растительное масло – 1 ст.л.;
чеснок – 1 зубчик;
паприка молотая – 1 ч.л.;
базилик сушёный – 1 ч.л.;
кориандр молотый – 1/3 ч.л.
Начинка:
шампиньоны – 200 г;
лук репчатый – 1 шт.;
соль - по вкусу;
перец чёрный молотый – по вкусу.
Глазировка:
горчица – 1 ст.л.;
мёд – 2 ст.л.;
соевый соус – 1 ст.л.
Соус:
клюква (брусника) – 300 г;
сахар – 6 ст.л.;
имбирь молотый – 0,5 ч.л.
Способ приготовления
Кусочек мяса весом примерно 800 г промакиваем бумажными полотенцами. Далее обрезаем всё лишнее, чтобы получить ровный кусок. Делаем глубокий надрез, не доходя до края 1 см и раскрываем мясо, как книгу.
Накрываем плёнкой или пакетом и отбиваем молотком, чтобы выровнять толщину до 1,5–2 см.
Для рулета выбираем именно шею. В ней равномерно распределены тонкие прослойки жира, который во время медленного запекания тает. Рулет получается сочным, нежным и ароматным.
Мясо пока кладём в сторону и приготовим маринад. Смешиваем до однородного состояния 1 ст.л. растительного масла без запаха, 1 ст.л. горчицы, 1/3 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. сушёного базилика и 1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс.
Теперь отбитый кусочек свинины солим и перчим по вкусу (я делаю это с одной стороны). Тщательно и равномерно распределяем маринад по всему кусочку мяса.
Сворачиваем рулет, начиная с той стороны, которая у нас чуть меньше. Кладём мясо в контейнер, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 2 часа, но можно оставить мясо в холоде и на ночь.
Далее готовим начинку для рулета. Разогреваем небольшое количество масла на сковороде и высыпаем 200 г шампиньонов, нарезанных на небольшие кубики. Обжариваем грибы в течение минуты и кладём нарезанный на маленькие кусочки репчатый лук. Добавляем соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Перемешиваем и жарим, пока вся жидкость не испарится, и грибы не начнут подрумяниваться. Остужаем начинку до комнатной температуры.
Мясо достаём из холодильника и разворачиваем его. Равномерно распределяем остывшую начинку по всей поверхности мяса, оставляя 2-3 см свободными по краям.
Плотно сворачиваем рулет, начиная с края, который у нас меньше по размеру. Скручиваем максимально туго, чтобы в готовом виде рулет не развалился.
Плотно перевязываем рулет кулинарной нитью или бечёвкой.
Чем туже перевязка, тем ровнее будет рулет.
Кладём рулет на лист фольги и заворачиваем его. Перекладываем в форму для запекания и ставим в заранее нагретую до 150°С духовку на 1 час. Затем температуру увеличиваем до 200°С и запекаем ещё 40 минут.
Пока рулет печётся, смешиваем ингредиенты для глазури: 2 ст.л. мёда, 1 ст.л. горчицы и 1 ст.л. соевого соуса.
Разворачиваем фольгу, снимаем нити и смазываем рулет при помощи силиконовой кисточки равномерным слоем глазури.
Возвращаем рулет в духовку на 10 минут, но включаем режим «конвекции», если у вас он есть.
Затем снова покрываем рулет глазурью и возвращаем его в духовку ещё на 10 минут. Глазурь должна карамелизироваться и стать тёмно-золотистой.
Если глазурь начинает гореть, накройте рулет фольгой.
Достаём готовый рулет из духовки и даём ему «отдохнуть» 15-20 минут при комнатной температуре. В этот момент соки равномерно распределяются внутри мяса, делая рулет максимально сочным. Сверху рулет накрываем фольгой.
Я подаю рулет с клюквенным или брусничным соусом. Для его приготовления 300 г ягод пересыпаем в блендер, добавляем 6 ст.л. сахара и пробиваем до однородного состояния.
Перекладываем ягодное пюре в сковороду и на среднем огне варим соус 2-3 минуты. Добавляем 0,5 ч.л. молотого имбиря (можно положить и тёртый свежий имбирь), перемешиваем и готовим соус ещё 1 минуту. Даём полностью остыть.
Нарезаем рулет на кусочки толщиной 1,5-2 см. Подаём горячим с ложкой кисло-сладкого клюквенного соуса.
Друзья, это очень вкусно, обязательно готовьте! Мясной рулет получается сочным, с ароматной грибной начинкой. А благодаря маринаду с паприкой и кориандром, мясо приобретает глубокий, пряный аромат.
Сладко-острая глазурь на основе мёда и горчицы создаёт идеальную золотистую корочку, которая великолепно гармонирует с лёгкой кислинкой домашнего клюквенного соуса с имбирём.
Приятного аппетита и с наступающим праздником вас! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋