Яркий, ароматный, согревающий суп, где идеально сбалансированы острый, кислый, соленый и пряный вкусы. Остро, ароматно и безумно вкусно. Лайм, лемонграсс, чили и кокосовое молоко творят чудеса. Готовится быстро, но требует особых ингредиентов.
Время приготовления: 25-30 минут
Количество порций: 3-4
---
Ингредиенты:
· Лёгкий куриный бульон — 1,5 литра
· Стебли лемонграсса (лимонной травы) — 2-3 шт. (толстые, порезать на отрезки 4-5 см и слегка размять). В Ашане или Метро продаются наборы для приготовления ТОМ-ЯМа
· Корень галангала (или обычного имбиря) — 3-4 тонких ломтика (галангал предпочтительнее, он имеет восхитительный уникальный аромат)
· Листья каффир-лайма (лайм-кванта) — 4-6 шт. (можно заменить цедрой 1 обычного лайма)
· Маленькие перчики чили — 3-8 шт. (я подаю отдельно перчик и каждый добавляет себе в тарелку, порезав его)
· Паста Том Ям — 2-3 ч.л. (покупаю на вб или озоне)
. Сливочное масло
Основные компоненты:
· Креветки королевские — 300-400 г (очищенные, можно оставить хвостики для красоты)
. Мидии 200 гр. (очищенные)
. Кальмары 2 шт. (очищенные)
· Помидоры черри — 10-12 шт.
· Кокосовое молоко — 100-150 мл (для более мягкого, кремового вкуса)
Для подачи (я сервирую отдельно и каждый кто хочет добавляет себе в тарелку добавку):
· Кинза (кориандр) — небольшой пучок
. Перчик острый
. Лайм
---
Пошаговый рецепт:
1. В кострюле, на сливочном масле немного обжариваем лимонграсс, ломтики галанга и листья лайма, пассируем, без зажаривания. Травы отдадут весь свой аромат.
2. Добавляем креветки, мидии - перемешиваем и через пару минут добавляем пасту для ТОМ-ЯМ. Добавляем кокосовое молоко. Перемешиваем и 2-3 минуты тушим это все.
3. Кладем помидоры и кальмар, добавляем бульон и кипятим 3-4 минуты.
После этого снимите кастрюлю с огня.
5. Подача.
Разлейте суп по глубоким тарелкам, украсьте обильно кинзой. Подавайте сразу же, пока он невероятно ароматный и горячий.
ВАЖНО!
- Идеальный Том Ям — это гармония. Не хватает кислого? Добавьте сок лайма.
- Слишком острый? Можно добавить щепотку сахара или бульон.
- Не кипятите после добавления лайма! Иначе суп станет горьким, а свежий цитрусовый аромат улетучится.
- Если не нашли галангал или листья каффир-лайма, используйте имбирь и цедру лайма. Вкус будет другим, но всё равно очень вкусным. Без пасты Том Ям добиться аутентичного вкуса почти невозможно.
- К Том Яму отлично подойдет отварной рис на отдельной тарелке — он поможет смягчить остроту.