1. Тщательная подготовка — основа длительного хранения
Перед хранением обязательно переберите зелень: удалите пожелтевшие, повреждённые и подгнившие листья. Затем аккуратно промойте в ёмкости с холодной водой (не под струёй — чтобы не травмировать листья). После мытья разложите зелень на бумажном или вафельном полотенце для просушки. Важно, чтобы листья стали слегка влажными, но не мокрыми: избыток воды провоцирует плесень. Если зелень с корнями — не срезайте их: с корнями она хранится дольше.
2. Выбор оптимального места в холодильнике
Храните зелень в зоне свежести или на нижней полке холодильника при температуре 0–4°C. Не прислоняйте к задней стенке — есть риск подмораживания. Избегайте соседства с фруктами и овощами, выделяющими этилен (яблоки, бананы, помидоры): они ускоряют увядание зелени.
3. Метод «букет в банке»: для трав с мягкими стеблями
Поставьте зелень стеблями вниз в банку с 2–3см холодной воды, как букет. Накройте сверху полиэтиленовым пакетом с вентиляционными отверстиями. Меняйте воду ежедневно — это предотвратит появление неприятного запаха и гниения. Метод идеален для укропа, петрушки, зелёного лука и базилика. Срок хранения — до 14 дней.
4. Хранение в пластиковом контейнере: для плотной зелени
Выстелите дно контейнера бумажным полотенцем (оно впитает лишнюю влагу). Разложите зелень в один слой, не утрамбовывая. Закройте герметичной крышкой. Такой способ подходит для кинзы, шпината, рукколы. Срок хранения — до 10 дней. Важно: не перегружайте контейнер — воздух должен циркулировать.
5. Упаковка в полотенце и пакет: универсальный метод
Слегка увлажните бумажное или кухонное полотенце, заверните в него зелень. Поместите свёрток в полиэтиленовый пакет, оставив немного воздуха, и сделайте несколько отверстий для вентиляции. Метод работает для большинства видов зелени. Проверяйте полотенце раз в 2–3 дня: при подсыхании слегка смочите его водой.
6. Сушка для трав с плотной структурой
Укроп, петрушка и базилик хорошо сохраняют аромат после сушки. Разложите листья в один слой на бумаге в сухом, прохладном месте без прямых солнечных лучей. Для ускорения процесса используйте духовку при 40–50°C (2–4часа). Храните высушенную зелень в герметичных банках.
7. Заморозка: долгосрочное хранение
Промойте, обсушите и мелко нарежьте зелень. Разложите по герметичным пакетам или контейнерам, удалив лишний воздух. Для удобства сделайте порционные кубики: заполните формы для льда измельчённой зелени, залейте водой или растительным маслом, заморозьте. Такие кубики идеальны для супов и соусов. Срок хранения — до 6 месяцев.
8. Солёная заготовка: для приправ и супов
Мелко нарежьте промытую и просушенную зелень, посолите (20г соли на 100г зелени). Уложите в стеклянную банку с плотной крышкой. Такая заготовка хранится 3–4 недели и подходит для добавления в горячие блюда.
9. Правила комбинированного хранения
- Храните разные виды зелени отдельно: ароматы могут смешаться.
- Регулярно проверяйте запасы: удаляйте подвядшие листья.
- Не мойте зелень перед длительным хранением, если не планируете сразу использовать: влага ускоряет порчу.
- Для нежной зелени (шпинат, руккола) выбирайте контейнеры с вентиляцией.
10. Реанимация увядшей зелени
Если листья потеряли хрусткость, попробуйте:
- Окунуть в холодную воду с соком лимона на 10–15минут.
- Обдать горячей водой, затем погрузить в ледяную.
- Завернуть во влажное полотенце и оставить на 30 минут в холодильнике.
Эти методы вернут свежесть на короткое время — используйте зелень сразу после «реанимации».