Щи из свежей капусты с копчеными ребрышками — наваристый суп с ярким вкусом и ароматом. Копчености придают бульону глубину, а свежая капуста сохраняет хрустящую текстуру. Блюдо готовится за 1.5 часа и не требует сложных ингредиентов. Главное — соблюдать последовательность закладки овощей и правильно подготовить ребрышки.
Ингредиенты (на 6 порций)
- Свиные копченые ребрышки — 500 г
- Свежая белокочанная капуста — 500 г
- Картофель — 3 шт. (400 г)
- Морковь — 1 шт. (100 г)
- Репчатый лук — 1 шт. (80 г)
- Свекла небольшая — 1 шт. (150 г, по желанию)
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ч. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — щепотка
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
- Сметана — для подачи
Подготовка ингредиентов
- Ребрышки: Промойте под холодной водой. Если ребрышки слишком соленые, замочите в воде на 30 минут.
- Овощи: Капусту тонко нашинкуйте ножом или специальной теркой.
Картофель нарежьте кубиками 2×2 см.
Морковь натрите на средней терке или нарежьте соломкой.
Лук мелко порубите.
Свеклу (если используете) натрите на крупной терке.
Пошаговое приготовление
1. Варка бульона
- В кастрюле (3–4 л) залейте ребрышки холодной водой (2.5 л). Доведите до кипения, снимите пену.
- Варите на слабом огне 40 минут. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист.
- Выньте ребрышки, остудите. Мясо отделите от костей, нарежьте кусочками. Бульон процедите.
2. Приготовление зажарки
- Разогрейте 2 ст. л. масла в сковороде. Обжарьте лук 3 минуты до прозрачности.
- Добавьте морковь, жарьте 5 минут. Положите томатную пасту, перемешайте, тушите 2 минуты.
- Если используете свеклу, обжарьте её отдельно: на 1 ст. л. масла с уксусом и 2 ст. л. воды 10 минут под крышкой.
3. Сборка супа
- В процеженный бульон добавьте картофель. Варите 10 минут после закипания.
- Положите капусту, варите 7 минут.
- Добавьте зажарку из лука и моркови, тушеную свеклу (если есть), мясо ребрышек.
- Посолите, поперчите. Варите 10 минут на слабом огне.
4. Настаивание
- Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой. Дайте супу настояться 20–30 минут — это усилит вкус.
Советы для идеального результата
- Капуста: Чтобы сохранить хруст, добавляйте её после картофеля и не варите дольше 10 минут.
- Копчености: Если нет ребрышек, используйте копченые свиные грудинку или колбаски (300 г). Для аромата добавьте щепотку жидкого дыма.
- Кислинка: Вместо уксуса можно использовать свежий помидор или лимонный сок (1 ст. л.).
- Густота: Для более жидкого супа увеличьте количество воды на 0.5 л.
Как подавать
- Разлейте щи по тарелкам, добавив по кусочку мяса.
- Положите по 1 ст. л. сметаны в каждую порцию.
- Посыпьте рубленой зеленью.
- Подавайте с черным хлебом и свежим чесноком.
Решение возможных проблем
- Суп пресный:
— Добавьте в бульон при варке 1 очищенную луковицу или морковь целиком. Удалите их перед подачей. - Капуста проварилась:
— Сократите время варки до 5 минут и добавляйте её в самом конце. - Недостаток дыма:
— Обжарьте ребрышки на сковороде 2 минуты перед варкой — это усилит аромат.
Дополнительные варианты
- С фасолью: Добавьте 100 г отварной белой фасоли за 5 минут до готовности.
- Острые щи: Положите в зажарку 1 ч. л. паприки или щепотку кайенского перца.
- Постный вариант: Замените ребрышки на грибы (300 г шампиньонов) и варите на овощном бульоне.
Щи из свежей капусты с копчеными ребрышками готовятся за 1.5 часа. Блюдо идеально для холодного времени года: наваристый бульон согревает, а овощи дают лёгкость. При правильной нарезке капуста остаётся хрустящей, а мясо — нежным.
Приятного аппетита! Для наилучшего вкуса используйте ребрышки средней солености и свежую капусту без признаков увядания. Экспериментируйте с добавками, чтобы создать ваш идеальный рецепт.