Классический борщ с фасолью и свеклой — густой, насыщенный суп с ярким вкусом и насыщенным цветом. Фасоль добавляет сытности, а свекла — сладости и характерного оттенка. Для идеального результата важно правильно подготовить овощи и соблюсти последовательность закладки ингредиентов. Блюдо готовится за 1.5–2 часа и подходит для семейного обеда.
Ингредиенты (на 6 порций)
Для бульона:
- Говядина на кости (голяшка, ребра) — 500 г
- Вода — 3 л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
Для супа:
- Свекла средняя — 2 шт. (400 г)
- Картофель — 3 шт. (400 г)
- Морковь — 1 шт. (100 г)
- Репчатый лук — 1 шт. (80 г)
- Свежая капуста — 200 г
- Консервированная фасоль (в собственном соку) — 1 банка (400 г)
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи
- Сметана — для подачи
Подготовка ингредиентов
- Мясо: Промойте говядину, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Варите 1.5 часа на слабом огне. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист.
- Овощи: Свеклу очистите, натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
Морковь натрите на средней терке.
Лук мелко порубите.
Картофель нарежьте кубиками 2×2 см.
Капусту тонко нашинкуйте.
Чеснок измельчите прессом.
Пошаговое приготовление
1. Обжарка свеклы
- Разогрейте 1 ст. л. масла в сковороде. Выложите свеклу, обжаривайте 5 минут.
- Добавьте уксус и сахар, влейте 2 ст. л. воды. Накройте крышкой, тушите 15 минут на слабом огне. Так свекла сохранит цвет и станет мягкой.
2. Приготовление зажарки
- На оставшемся масле обжарьте лук до прозрачности (3 минуты).
- Добавьте морковь, жарьте 5 минут. Положите томатную пасту, перемешайте, тушите 2 минуты.
3. Сборка борща
- Бульон процедите, мясо отделите от костей, нарежьте кусочками. Верните в кастрюлю.
- Добавьте картофель, варите 10 минут после закипания.
- Положите капусту, варите 5 минут.
- Добавьте зажарку из моркови и лука, тушеную свеклу, фасоль (слейте жидкость).
- Посолите, поперчите. Варите 10 минут на слабом огне.
- За 2 минуты до готовности введите измельченный чеснок.
4. Настаивание
- Накройте кастрюлю крышкой, дайте борщу настояться 30 минут. Это усилит вкус и аромат.
Советы для идеального результата
- Цвет свеклы: Уксус и сахар в зажарке предотвращают вываривание пигмента. Не добавляйте свеклу в кипящую воду — только в подогретую сковороду.
- Фасоль: Если используете сухую фасоль, замочите её на ночь и отварите отдельно до готовности (40 минут).
- Густота: Для более жидкого борща увеличьте количество воды на 0.5 л. Для густоты добавьте 1 натертую свеклу в конце варки.
- Аромат: За 5 минут до готовности добавьте 1 веточку свежей петрушки в кастрюлю (удалите перед подачей).
Как подавать
- Разлейте борщ по тарелкам, добавьте кусочки мяса.
- Положите по 1 ст. л. сметаны в каждую порцию.
- Посыпьте рубленой зеленью.
- Подавайте с черным хлебом и долькой чеснока.
Решение возможных проблем
- Борщ бледный:
— Добавьте в зажарку 1 ст. л. свекольного сока или 0.5 ч. л. свекольной пасты. - Недостаток кислинки:
— Влейте 1 ст. л. лимонного сока или добавьте 2 ст. л. квашеной капусты вместе со свежей. - Свекла жесткая:
— Натрите её на мелкой терке или потушите в зажарке на 5 минут дольше.
Дополнительные варианты
- Постный борщ: Замените мясной бульон на овощной, используйте грибы вместо мяса.
- С острыми нотками: Добавьте в зажарку 0.5 ч. л. паприки или щепотку кайенского перца.
- С копченым ароматом: Положите в бульон 1 копченую свиную грудинку (100 г) вместе с мясом.
Классический борщ с фасолью и свеклой готовится за 2 часа. Блюдо получается насыщенным, с гармоничным сочетанием сладости свеклы, кислинки и аромата мяса. Фасоль делает его сытным, а правильная зажарка — визуально привлекательным.
Приятного аппетита! Для лучшего вкуса используйте свежие овощи и соблюдайте соотношение ингредиентов. Экспериментируйте с добавками, чтобы создать ваш идеальный рецепт.