Представьте: за окном кружится снег, сумерки сгущаются рано, а в доме пахнет солнцем. Нет, не тем летним, а особым, зимним — теплым, цитрусовым, новогодним. Этот аромат, который щекочет нос и обещает чудо, исходит с кухни, где на плите томится мандариновое варенье.
Варить его — это не просто готовить десерт. Это создавать целую вселенную тепла. Это ваш личный, тихий ритуал, в который вы вкладываете мысли о тех, кого хотите порадовать. О маме, которая будет добавлять это варенье в вечерний чай после долгого дня. О друге, которому вы подарите баночку с трогательной надписью. О своей собственной семье, для которой аромат мандаринов станет таким же неотъемлемым атрибутом зимы, как и огни на елке.
Этот рецепт — возможность создать прекрасную традицию. Всего один раз в году, в преддверии праздников, посвятите день этому неспешному, медитативному процессу. И тогда ваше мандариновое варенье станет больше, чем просто сладостью. Оно превратится в милый жест внимания, в ваше личное «я тебя люблю» и «я о тебе помню», запечатанное в банке.
Оно будет согревать ваших близких долгими зимними вечерами, напоминая, что о них думают, их ценят и ждут. Это и есть самое настоящее волшебство — простое, сладкое и бесконечно теплое. Давайте создадим его вместе!
РЕЦЕПТ МАНДАРИНОВОГО ВАРЕНЬЯ
Из 2 кг мандаринов получается 5 банок варенья по 0,5 л.
Ингредиенты:
- мандарины — 2 кг (без косточек, маленькие);- сахар — 2 кг (можно меньше);- лимон 2 штуки (или лимонная кислота — 2 чайные ложки);- ваниль, гвоздика — по вкусу.
Этапы приготовления
1. Мандарины моем и отковыриваем у них «пимпочки»,2. бросаем мандарины в кипящую воду на 3-5 мин,3. сливаем воду,4. пункты 2 и 3 повторяем еще 2 раза - так убираем горечь с кожуры,5. после того, как мандарины прокипели в третий раз, делаем шоковое охлаждение - перекладываем мандарины прямо из кипящей воды в кастрюлю с ледяной водой на 5-10 минут. Это позволяет сохранить яркий цвет мандаринов,6. достаем мандарины, разрезаем поперек пополам,7. выкладываем половинки мандаринов срезом вверх в кастрюлю, где будет вариться варенье. Слой мандаринов засыпаем слоем сахара и так повторяем, пока все мандарины не закончатся. Накрываем крышкой,8. оставляем на сутки в теплом месте, чтобы сахар растворился (не мешать и не трясти кастрюлю!),9. через сутки эту же кастрюлю, ничего не мешая и не добавляя, ставим на медленный огонь и варим минут 30-50, периодически убирая желтую пену. Воду добавлять не нужно! Сироп и так получается довольно жидким,10. затем добавляем сок двух лимонов или две чайные ложки лимонной кислоты, ваниль, гвоздику (если любите). Варим еще 5 минут и выключаем,11. готовое варенье раскладываем по простерилизованным баночкам,12. по желанию можно украсить баночки.
Хранить варенье в холодильнике. Но оно не должно испортиться и без него.
Если вы делаете варенье в подарок - вам нужны красивые баночки и приличные крышки (без нарисованных томатов и огурцов). Найти зимой симпатичные банки и крышки без рисунка сложно, поэтому лучше купить их заранее. Украсить крышки можно пергаментом, перевязанным обычной веревкой, и шишками. Или брезентовой зеленоватой тканью, перевязанной красными вязальными нитками. Вообще, чем угодно можно украсить на ваш вкус, но стоит помнить, что съедобные подарки лучше всего смотрятся в упаковке из натуральных материалов.
Аромат на весь дом обалденный! Вкус получается необычным, с кислинкой. Но для меня лично с горячим чаем холодным зимним вечером - это просто кайф! И в качестве сувенира на Новый год - идеально. Настоящий Новый год в баночке!
Приятного аппетита!