Кулинары поделились секретами выбора ингредиента для оливье.
Выбор правильного горошка — ключ к удачному салату на Новый год. Этот ингредиент кажется простым, но именно он может стать либо спасением, либо разочарованием блюда. На полке супермаркета все банки выглядят одинаково, однако разница во вкусе колоссальная. Некачественный, переваренный, сухой или с привкусом жести — портит вкус салата. Как же выбрать лучший вариант?
В магазинах встречаются три типа: сахарный (зеленый), кормовой (полевой) и редкий — имитация. Идеальный для салата — сахарный горошек: ярко-зеленый, с тонкой оболочкой, свежий, сладкий и с минимальной обработкой.
Кормовой же — тусклых цветов, с грубой оболочкой и землистым вкусом — подходит разве что для корма животных или дешевых полуфабрикатов. Имитация — скатанный в шарики измельченный горох, часто в очень дешевых банках, быстро раскисает и плохо сохраняет форму.
В магазине важно обращать внимание на состав — предпочтение отдавайте горошку с водой, солью и сахаром, без красителей и ароматизаторов.
Цвет жидкости тоже говорит многое: прозрачная или слегка мутная — норма, ярко-жёлтая и мутная — признак перезрелого или кормового варианта. Форма горошин должна быть округлой и одинаковой, а отсутствие слизи — признак свежего продукта. Не забывайте и о стандартах: выбирайте консервы по ГОСТ — это гарантия качества, а не по ТУ.
После покупки промойте горошек под холодной водой — это освежит вкус и уберет излишки соли. Хороший горошек остается целым, хрустит и дает легкую сладость, а плохой через некоторое время превращается в водянистую кашу с привкусом и лишней жидкостью.
Ранее мы писали о том, какие продукты китайский астролог советует обязательно поставить на стол в Новый год.