Рождественский пудинг — традиционный британский десерт, который готовят на Рождество. Его история насчитывает несколько веков, и за это время рецепт претерпел значительные изменения. Изначально пудинг был скорее способом консервации мяса с добавлением сухофруктов, но к XIX веку превратился в сладкий десерт, ставший символом праздника.
История
Средневековье и Раннее Новое время
- Пудинг восходит к блюду фрументи — овсяной каше на мясном бульоне с сухофруктами и специями.
- В XVI веке в рецепт добавили яйца, хлебные крошки и больше сухофруктов, превратив его в густую похлёбку (pottage).
- При Елизавете I пудинг часто готовили с черносливом, и он получил название plum pudding (хотя «plum» тогда обозначало любые сухофрукты).
Викторианская эпоха
- При королеве Виктории пудинг стал обязательным элементом рождественского обеда. Его готовили всей семьёй, замешивая тесто с востока на запад в честь трёх волхвов.
- В пудинг часто запекали монетку или другие символические предметы (кольцо — к свадьбе, пуговицу — к холостяцкой жизни).
- К этому времени мясо практически исчезло из рецепта, уступив место фруктам, сахару и специям.
XX век и современность
- Во время мировых войн из-за нормирования ингредиентов пудинг претерпевал изменения, но остался популярным.
- Сегодня многие покупают готовый пудинг, хотя традиция его приготовления сохраняется.
Традиции
- Stir-up Sunday: последнее воскресенье перед Адвентом, когда начинают готовить пудинг. Все члены семьи по очереди мешают тесто, загадывая желания.
- Фламбирование: перед подачей пудинг поливают бренди или ромом и поджигают, что символизирует любовь и силу Христа.
- Украшение: часто добавляют веточку остролиста — традиционного рождественского растения.
Рецепт
Ингредиенты (на 6 порций):
- Сухофрукты (изюм, курага, финики, чернослив) — 800 г
- Лимон и апельсин — по 1 шт.
- Бренди — 125 мл
- Сливочное масло — 225 г
- Сахар мусковадо — 225 г
- Куриные яйца — 4 шт.
- Миндаль — 50 г
- Пшеничная мука — 100 г
- Мускатный орех, имбирь, корица — по 1 ч. л.
- Толчёные сухари — 100 г.
Приготовление:
- Замочите сухофрукты в соке лимона и апельсина, добавьте цедру и бренди. Оставьте на 4 дня.
- Разогрейте духовку до 160°C.
- Смажьте формы сливочным маслом и застелите пергаментом.
- Взбейте масло с сахаром, постепенно добавьте взбитые яйца.
- Вмешайте измельчённые орехи, замоченные фрукты с жидкостью, муку, специи и сухари.
- Выложите смесь в формы, накройте фольгой и поставьте на противень с водой (вода должна доходить до середины формы).
- Пеките 3–4 часа до затвердевания.
Совет: после выпечки пудинг можно оставить «созревать» в прохладном месте на несколько дней или недель, чтобы вкусы лучше раскрылись.
Рождественский пудинг! Английский рецепт на Рождество! Классический рецепт!
Современные вариации
- Вегетарианские и веганские версии: вместо говяжьего жира используют растительное масло, а яйца заменяют яблочным пюре или банановым муссом.
- Дополнительные ингредиенты: иногда добавляют морковь, яблоки, семена подсолнечника или кусочки фруктов.
Рождественский пудинг — не просто десерт, а часть культурного наследия, объединяющая традиции, вкус и символизм. Его приготовление может стать особым ритуалом в преддверии праздника.
