Хотите разнообразить меню и окунуться в атмосферу солнечной Португалии? Попробуйте приготовить аутентичный куриный суп «Канжа» — блюдо, которое покорило сердца жителей Португальских колоний от Бразилии до Кабо-Верде. Этот суп не только сытный и ароматный, но и воплощает дух португальской кухни: простоту ингредиентов в сочетании с изысканным вкусом.
Особенность «Канжи» — использование риса сорта Каролино (Carolino), который придаёт супу кремообразную текстуру. А пикантность блюду добавляет колбаса чоризо — её ароматные приправы полностью раскрываются в бульоне, поэтому дополнительные специи не требуются. Готовы окунуться в кулинарное приключение? Давайте начнём!
Ингредиенты (на 4–6 порций):
- рис (сорт Каролино или carolino) — 180 г;
- курица (целая тушка) — около 1,5 кг;
- лук белый — 120 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- морковь — 2 шт.;
- колбаса чоризо — 300 г;
- вода — 2 л;
- соль — по вкусу;
- зелень — по вкусу;
- мята сушёная — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Тщательно промойте курицу, удалите остатки перьев и внутренности. Очистите лук и морковь. Зубчики чеснока оставьте неочищенными — они отдадут супу свой аромат в процессе варки.
Шаг 2. Варка куриного бульона (ключевой этап!)
- Поместите обработанную курицу в большую кастрюлю.
- Добавьте очищенные лук и морковь, а также зубчики чеснока.
- Залейте всё 2 литрами холодной воды.
- Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите нагрев до минимального.
- Варите бульон не менее 2 часов — именно столько времени требуется для полной готовности курицы-несушки. Периодически снимайте пену с поверхности бульона для прозрачности.
Шаг 3. Добавление чоризо
- Через 1,5 часа варки аккуратно проткните колбасу чоризо в нескольких местах кончиком ножа. Это позволит ароматам колбасы максимально раскрыться.
- Добавьте чоризо в бульон и продолжайте варить до полной готовности курицы (ещё около 30 минут).
Шаг 4. Подготовка куриного мяса
- Достаньте готовую курицу из бульона.
- Остудите немного, затем аккуратно удалите кожицу и все косточки.
- Разделите мясо на некрупные волокна (традиционный португальский способ) или нарежьте небольшими кусочками — выбор за вами!
Шаг 5. Фильтрация бульона
- Удалите из бульона морковь и лук — они уже отдали свой вкус.
- Достаньте варёные зубчики чеснока, очистите их от кожицы.
- Разомните чеснок ложкой до состояния пюре — это придаст супу особую пикантность. Отложите пюре в сторону.
- Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить возможные остатки овощей и специй.
Шаг 6. Варка риса
- В процеженный бульон добавьте промытый рис сорта Каролино.
- Добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь.
- Посолите по вкусу.
- Варите рис не более 10 минут — он должен остаться слегка аль денте.
Шаг 7. Финальная сборка супа
- Добавьте в кастрюлю разделанное куриное мясо.
- Введите чесночное пюре, тщательно перемешайте.
- Доведите суп до кипения, затем сразу снимите с огня.
Шаг 8. Подача
Разлейте «Канжу» по тарелкам, украсьте свежей зеленью. По желанию добавьте небольшие кусочки чоризо для пикантности. Подавайте горячим — этот суп особенно хорош в прохладную погоду!
Советы от шефа:
- Если не нашли рис Каролино, можно заменить его на другой среднезёрный рис, но текстура будет менее кремообразной.
- Чоризо можно заменить на другую копчёную колбасу с выраженным вкусом, добавив немного молотого красного перца для остроты.
- Португальцы традиционно не режут куриное мясо, а разбирают на волокна — попробуйте этот способ для аутентичности!
Почему стоит попробовать этот рецепт?
- Минимум специй — вся магия вкуса в сочетании чоризо и куриного бульона.
- Сытность без тяжести — благодаря рису и мясу суп надолго утоляет голод.
- Аутентичность — вы почувствуете себя гостем португальской таверны!
Поделитесь своими впечатлениями в комментариях — как вам вкус «Канжи»? Удалось ли передать португальскую душу в каждой ложке? 😊
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить ещё больше уникальных рецептов со всего мира! 🌎✨
#суп #португальскаякухня #канжа #куриныйсуп #чоризо #рецепты #гастрономия #португалия #первоеблюдо #кулинария