Заквасила капусту — и домашние едят ее тазами: как сделать ее хрустящей и сочной за 3 дня — секрет бабушки

Квашеная капуста — это не просто закуска, а настоящий кладезь витамина C, пробиотиков и легкости для желудка. Если приготовить ее по этому старинному рецепту, она получится сочной, хрустящей, с легкой кислинкой и без горечи. И самое главное, что она готова уже через три дня, а не через неделю.

Для квашения понадобятся такие продукты:

• белокочанная капуста — 2 кг
• морковь — 2 средние
• соль крупная — 2 ст. л.
• вода — 500 мл
• тмин или лавровый лист — по желанию

Сначала снимите с кочана верхние листья и нашинкуйте капусту не слишком мелко, она должна сохранить хруст. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте капусту с морковью в большой миске, постепенно добавляя соль. Мните руками 5–7 минут, пока капуста не даст сок и не станет мягче.

Переложите массу в чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Утрамбовывайте слои плотно, чтобы выступил сок. Если его недостаточно, добавьте немного теплой воды, но только в крайнем случае.

Прикройте капусту чистым верхним листом, сверху поставьте гнет, например, стакан с водой. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день протыкайте капусту деревянной палочкой до самого дна 2–3 раза, чтобы выпустить газы.

Через 72 часа капуста будет готова: сочная, хрустящая, с приятной кислинкой и легким ароматом моркови. Переложите в банки, залейте собственным рассолом и уберите в холодильник, там она будет храниться до весны.

Эта закуска станет идеальным дополнением к жирной пище, отбивным или просто к картошке с маслом.

Вопрос-ответ:

Почему капуста мягкая, а не хрустящая?
Скорее всего, использовали йодированную соль или не утрамбовали достаточно.

Что делать, если появилась пена?
Это нормально. Просто снимайте ее каждый день и продолжайте квасить.