- почему стоит попробовать этот рецепт;
- список ингредиентов и советы по их выбору;
- пошаговая инструкция приготовления с нюансами;
- время готовки и полезные лайфхаки;
- варианты подачи и хранения.
Привет, дорогие кулинары! Сегодня я поделюсь с вами семейным рецептом — куриным рулетом с чёрным перцем и чесноком. Это блюдо стало настоящим хитом у нас дома: оно подходит и для будничного ужина, и для праздничного стола. Нежный, ароматный, с пикантной, чесночной ноткой — такой рулет легко приготовить, а ингредиенты найдутся в любом магазине. Давайте начнём!
Ингредиенты (на 6 - 8 порций)
- Куриное филе (филе грудки или филе красного мяса с окорочков) — 1 килограмм (лучше брать свежее, не замороженное — так мясо будет сочнее). Но лучший вариант: взять тушку курицы и снять с неё полностью мясо, так называемую «рубашку».
- Чеснок — 4–5 зубчиков (свежий, не сушёный — он даёт насыщенный аромат).
- Чёрный молотый перец — 2 грамма на 1 килограмм (можно добавить чуть больше, если любите острое).
- Соль — 20 грамм на 1 килограмм (регулируйте по вкусу).
- Растительное масло — 2 ст. л. (для обжаривания, подойдёт подсолнечное или оливковое).
- Фольга или пергаментная бумага — для формирования рулета.
- Нитки кухонные (опционально) — чтобы зафиксировать форму или сетку формовочную диаметром 125 мм.
Советы по замене ингредиентов:
- Если нет свежего чеснока, можно использовать сушёный (2 ч. л.), но аромат будет менее ярким.
- Вместо чёрного перца попробуйте смесь перцев — это добавит вкуса.
- Для более насыщенного цвета и запаха, можно добавить чайную ложку копчённой паприки.
Пошаговая инструкция
1. Подготовка куриного филе (10 минут)
- Промойте филе под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем.
- Разрежьте вдоль на 2–3 тонких пласта (так рулет будет легче сворачивать).
- Каждый пласт слегка отбейте молотком через пищевую плёнку — до толщины 5–7 мм. Это сделает мясо нежнее и поможет лучше удерживать форму.
Почему это важно: отбивание разрыхляет волокна, и рулет не будет жёстким после запекания.
2. Маринование (15 минут)
- В миске смешайте соль, чёрный перец и измельчённый чеснок (пропустите через пресс или мелко порубите).
- Натрите этой смесью каждый пласт филе, равномерно распределяя специи.
- Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на одну ночь.
Нюанс: не пересаливайте — куриное филе само по себе нежное, избыток соли сделает его сухим.
3. Формирование рулета (5 минут)
- Выложите пласты филе внахлёст на фольгу или пергамент (чтобы края перекрывали друг друга на 1–2 см).
- Аккуратно сверните в плотный рулет, начиная с широкого края (проведите аналогичные действия, если к вас снятая целиком куриная «рубашка»).
- Если нужно, зафиксируйте нитками или плотно оберните фольгой в 2 слоя.
Лайфхак: чтобы рулет не развалился, добавьте желатина и немного воды — это «склеит» слои. Можно приобрести специальную формовочную сетку 125 мм для рулетов, что значительно упростит процесс приготовления.
4. Запекание (30 минут)
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Поместите рулет на противень, завернутый в фольгу.
- Запекайте 25–30 минут.
- За 5 минут до готовности можно раскрыть фольгу, чтобы образовалась лёгкая корочка.
Важно: проверяйте готовность кулинарным термометром — внутренняя температура должна быть не менее 72 °C. Можно довести до 75 °C. на качестве продукта это не отразится. Если термометра нет, проткните рулет зубочисткой: сок должен быть прозрачным, без крови.
5. Остывание и подача (10 минут)
- Достаньте рулет из духовки, оставьте в фольге на 10 минут — так соки равномерно распределятся, и мясо будет сочнее.
- Аккуратно снимите нитки и фольгу, нарежьте рулет на ломтики толщиной 1–1,5 см.
Время приготовления
- Подготовка ингредиентов: 10 минут.
- Маринование: одна ночь.
- Формирование рулета: 5 минут.
- Запекание: 30 минут.
- Остывание: 10 минут.
Лайфхаки для идеального рулета
- Используйте свежее филе — замороженное может потерять сочность.
- Не пересушивайте — следите за временем запекания. Если духовка жарит сильно, уменьшите температуру до 170 °C.
- Добавьте зелень — мелко рубленая петрушка или укроп в маринад придадут свежий аромат.
- Экспериментируйте с начинкой — внутрь рулета можно положить тонкие ломтики сыра, грибы или вяленые томаты.
- Подавайте с соусом — отлично подойдёт йогуртовый с зеленью или томатно -чесночный.
Как подавать и хранить
- Подача: украсьте рулет зеленью, дольками лимона или оливками. Отлично сочетается с картофельным пюре, овощным салатом или рисом.
Вкус куриного рулета со свежим чесночком и перчиком просто волшебный. Вы поймёте, когда приготовите и попробуйте.
Хранение: заверните в пергамент и храните в холодильнике до 3 дней. Перед подачей слегка подогрейте в духовке при 150 °C (5–7 минут).
Заморозка: рулет можно заморозить целиком (в фольге) на срок до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике, затем разогревайте в духовке. Вкусовые качества не изменятся.
Попробуйте этот рецепт — и вы убедитесь, что домашний куриный рулет не только не уступает магазинным деликатесам, но и превосходит их по вкусовым качествам! А если у вас есть свои секреты приготовления, делитесь в комментариях. Приятного аппетита!