Эксперты рассказали о том, на что следует обратить внимание.
Хотите, чтобы ваши котлеты были сочными, вкусными и идеально держали форму? А вместо этого они получаются слишком сухими или разваливаются на сковороде? Есть несколько простых правил, которые помогут вам приготовить идеальное блюдо.
1. Правильный фарш – залог сочности
Забудьте про обезжиренный фарш! Слишком постное мясо сделает котлеты сухими и жёсткими. Не бойтесь добавить немного жира: это необходимо для сочности. Если предпочитаете курицу, выбирайте не грудку, а филе бедра. Также можно добавить обжаренный лук для дополнительной сочности и аромата. Идеальный вариант – смешивать разные виды мяса, например, говядину со свининой или курицу со свининой.
2. Хлеб – помощник, а не наполнитель
Ели хлеба добавлено слишком много, вы испортите вкус котлет и консистенцию: они станут рыхлыми. Хлеба должно быть в меру, причем обязательно предварительно замочите его в молоке или воде. Для разнообразия попробуйте заменить часть хлеба тёртым кабачком или картофелем, это добавит котлетам новые нотки вкуса.
3. Вымешивание – секрет плотности
Не торопитесь! Просто смешать ингредиенты недостаточно. Фарш нужно тщательно вымешать руками, чтобы он стал однородным и вязким. Для лучшего результата слегка отбейте фарш о миску. Это займёт всего несколько минут, но позволит котлетам идеально держать форму при жарке.
4. Огонь – ваш союзник, а не враг
Слишком сильный огонь – враг сочных котлет! При высокой температуре котлеты быстро подгорают снаружи, оставаясь сырыми внутри. Жарьте на умеренном огне, сначала под крышкой, чтобы котлеты приготовились изнутри, а затем без крышки, чтобы образовалась аппетитная корочка.
5. Теплые руки – красивые котлеты
Холодные руки – враг красивой формы. К холодным рукам фарш прилипает сильнее, что усложняет формирование котлет. Перед лепкой слегка смочите руки тёплой водой или смажьте растительным маслом. Не сжимайте фарш слишком сильно и старайтесь делать котлеты одинакового размера для равномерного приготовления.
6. Дайте котлетам отдохнуть
Не спешите подавать котлеты сразу со сковороды! Дайте им постоять несколько минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри, сделав котлеты ещё более сочными и вкусными.
Ранее мы писали о том, как приготовить индейку с овощами на Новый год.