Доподлинно неизвестно, когда именно появились перепечи, однако их история насчитывает несколько сотен лет. Известно, что это одно из самых древних блюд национальной удмуртской кухни. А сегодня перепечки догоняют пиццы, пироги и торты в сегменте доставки готовой еды в Санкт-Петербурге.
Откуда взялось название «перепечи» (а сейчас все чаще «перепечки»). На этот счет есть несколько версий. Возможно название происходит от удмуртского слова «пересьмон», что значит старость и может быть связано с тем, что защипы на корзиночке из теста похожи на морщины. А также известно то, что перепечи подавали на поминках и похоронах. По другой версии название происходит от слов «печь», «перепекать».
Перепечи всегда были популярным блюдом в удмуртской кухне благодаря простым и доступным ингредиентам: ржаной муке, которой славится регион, и начинкам из местных продуктов — мяса, грибов, картофеля и творога. Их готовили в печи в специальных глиняных или чугунных формах, благодаря которым перепечки и приобрели свою узнаваемую форму в виде удобной корзиночки с начинкой. Удмуртские хозяйки передавали секреты их приготовления из поколения в поколение, и сегодня перепечи/перепечки остаются одним из символов удмуртской культуры. Однако со временем их рецептура существенно изменилась, а сами перепечки стали любимым блюдом на столе людей абсолютно разных национальностей.
Как менялось приготовление перепечек с течением времени?
Приготовление перепечек прошло интересную эволюцию, отражающую изменения в быту, технологиях и гастрономических предпочтениях.
- До XX века перепечки готовили исключительно в настоящей дровяной печи, что придавало им упругую корочку и легкий дымный аромат. Для теста использовалась исключительно ржаная мука, так как пшеничная в то время была редкостью. А начинки зависели от времени года и достатка семьи. В основном начинки были сезонные: грибы, мясо, рыба, дикоросы, картофель.
В то время перепечки считались оборядовым блюдом. Они символизировали связь с предками, плодородием и семейными ценностями. Перепечки подавали на свадьбах, поминальных ритуалах, во время языческих праздников и др. - В советский период в середине XX века все больше людей стало перемещаться в города, и дровяные печи заменили обычные плиты и духовки. Благодаря консервированным продуктам расширился и ассортимент начинок, появились творог, ягоды и фрукты, тушеное мясо. Перепечки из обрядовой стали превращаться в повседневную еду.
- Сегодня рецепт приготовление перепечек претерпел значительные изменения, они стали популярным блюдом не только у удмуртов, но и во всей России. Перепечки готовят в духовках и производственных печах. Для теста используется в основном пшеничная мука. Многообразие начинок сегодня поражает – есть перепечки с сыром, морепродуктами, экзотическими фруктами, орехами… в общем со всем, чего только пожелает ваша душа.
А еще люди сегодня все реже говорят выпечку самостоятельно и все чаще предпочитают заказывать ее. Пекарен, специализирующихся на этом блюде немного. В Санкт-Петербурге одна из таких в пекарня Тестолюб. Подобные сервисы доставки есть и в других городах.
Что осталось неизменным? Форма – корзиночка с защипами по краям и отверстием для начинки. Сочетание тонкого теста и большого количества начинки. А также ассоциация перепечек с солнцем и домашним очагом.
Почему удмуртские перепечки сегодня популярны во всей России?
Сегодня перепечки переживают волну популярности, и это не случайно. Их успех — это идеальное сочетание традиций и современных трендов.
В эпоху глобализации люди ищут настоящее, исконно русское. В том числе россияне стали больше интересоваться кухнями народов России, и перепечки оказались в тренде как яркий и вкусный пример. Это блюдо - не придуманный тренд, а живая история удмуртского народа с мощным культурным кодом.
Перепечки - это удобный формат порционных угощений. Их можно есть без приборов - это идеально для фуршетов, фестивалей, конференций, корпоративов и других праздников. Каждая перепечка - это отдельная порция.
Многообразие начинок
- Подходят под любые вкусы и предпочтения. Можно делать разные начинки — мясные, овощные, грибные, сырные, сладкие, сырные, тем самым угождая и мясоедам, и вегетарианцам.
Уникальный потребительский опыт
- Необычный, но понятный формат - перепечки вызывают интерес своей непохожестью на привычные пирожки или ватрушки, но при этом остаются понятными и доступными.
Удобство употребления
- Благодаря тому, что перепечки порционное блюдо, они завоевали любовь тех, кто заказывает угощения на работу, фуршет, школьное чаепитие и тд. Такую еду удобно есть прямо руками, не нужны приборы и лишняя посуда.
Именно поэтому перепечки сегодня завоевывают популярность россиян. Они соединяют прошлое и настоящее, традицию и современность, простоту ингредиентов и сложность культурного кода. Это блюдо, которое кормит не только тело, но и душу, что и делает его по-настоящему востребованным в наше время.
Заказать перепечки с доставкой по Санкт-Петербургу: testov-spb.ru
Подписаться, чтобы быть в курсе об акциях и новинках: здесь
Доставка:
пн-пт с 8:00 до 22:00 и
сб-вс с 10:00 до 22:00
Время работы колл-центра:
пн-пт с 8:00 до 21:00 и
сб-вс с 10:00 до 22:00