Хочу рассказать вам про один классный способ приготовить бульон, который наши бабушки делали часами на плите. Этот бульон — просто находка для здоровья. Всё дело в долгой варке костей вместе с хрящами, так что он становится суперпитательным.
Чем полезен костный бульон?
При медленном кипячении костей в бульоне выделяются:
- Коллаген и желатин: они нужны для суставов, кожи и волос.
- Аминокислоты: помогают иммунитету и пищеварению.
- Минералы: кальций, фосфор и магний укрепляют кости.
Что нужно для бульона?
- Говяжьи или телячьи кости с хрящами — 1 кг.
- Большая луковица.
- Большая морковь.
- Лавровый лист — 1-2 штуки.
- Чёрный и душистый перец горошком — по 5-7 штук.
- Соль — по вкусу, добавляй в конце.
- Холодная вода — 3-4 литра.
Как приготовить?
- Подготовить кости. Промойте их под холодной водой. Чтобы бульон был насыщеннее и вкуснее, можно слегка подсушить кости в духовке при 200°C на 20-30 минут до золотистой корочки.
- Первая варка. Положите кости в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, потом убавьте до минимума. Обязательно снимите пену шумовкой.
- Основная варка. Варите на самом маленьком огне под крышкой 6-8 часов. Если вода выкипает, доливайте горячую.
- Добавить овощи и специи. За 30-40 минут до конца варки положите в кастрюлю очищенную и разрезанную пополам морковь, целую неочищенную луковицу, лавровый лист и перец. Солите только в конце.
- Процедить и хранить. Готовый бульон процедите через сито или марлю и перелейте в чистые банки. Когда остынет, снимите застывший жир (его можно использовать для жарки). Храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте порционно.
Советы для идеального бульона:
- Выбирайте кости: лучше всего подойдут мозговые кости, суставы, хвосты и колени с хрящами.
- Первый бульон: после закипания слейте первую воду и залейте кости свежей холодной. Так бульон будет чище и вкуснее.
- Кислота: добавьте 1 ст.л. яблочного уксуса в начале варки, чтобы лучше извлечь минералы.
- Снять жир: для диетического варианта охладите бульон и снимите весь застывший жир.
Подавайте этот насыщенный бульон как самостоятельное блюдо с зеленью или активно используйте его для супов, соусов и рагу. Он станет основой для огромного множества вкусных и полезных блюд. Попробуйте, вам точно понравится, пишет источник.
Ранее мы писали: Запекаю томаты с чесноком, пробиваю с перцем: на выходе ресторанный соус - готова есть его прямо ложкой
Читайте также: