В преддверии нового года и застолий хочется поделиться с вами) наверняка многие любят на праздничный стол накрывать разные изыски и деликатесы, включая сыры и колбаски с плесенью В пищевой промышленности (на производстве сыров и колбас с плесенью) используются специализированные штаммы плесневых грибов. Эксперты подбирают штаммы, которые либо не выделяют микотоксины, либо выделяют их в минимальном количестве, чтобы они не могли нанести вред человеку. Но! Есть два больших но. Первое - в производстве используют плесень рода Penicillium, который помимо токсинов выделяет ещё и аллергены. А все аллергены у плесневых грибов передаются по воздуху. При том чаще всего аллергия у людей идёт к другому роду плесени (Alternaria). Однако аллергены в Penicillium могут усиливать чувствительность к другим аллергенам! Поэтому аллергикам не стоит рисковать и лакомиться продуктами с благородной плесенью - в воздух с этих продуктов будут лететь споры и кусочки мицелия и есть риск аллергических реакций да