Виды суши и роллы меню составляют основу ассортимента суши-бара и определяют его коммерческий успех. Профессиональное меню включает классические суши, гунканы, роллы(маки и урамаки), запеченные и темпура варианты, а также вок, закуски и сеты.
Классические суши и гунканы 🍱
Классические суши (нигири) представляют собой прессованные порции риса овальной формы с добавленной начинкой сверху. Размер строго регламентирован: 20-25 г риса на единицу.
Гунканы формируются путем обертывания рисового шарика полоской нори, создавая лодочку для жидких или рассыпчатых начинок.
Роллы с рисом внутри (маки) 🌀
Роллы с рисом внутри (традиционные маки) формируются по японскому методу: слой риса укладывается на коврик, покрытый нори, затем добавляется начинка, после чего ролл скручивается и нарезается.
Хосомаки — диаметром 2-2,5 см с одной начинкой. Футо маки — диаметром 4-5 см с несколькими компонентами. Маки составляют фундамент меню, демонстрируя технику скручивания и равномерность нарезки (8-10 кусочков на ролл).
Роллы с рисом снаружи (урамаки)
Роллы с рисом снаружи (урамаки) отличаются инверсированной структурой: нори размещается внутрь, рис распределяется внешним слоем, поверх которого наносится посыпка из кунжута, икры тобико или макрель. Диаметр 4-6 см, нарезка на 6-8 порций.
Урамаки адаптированы для западных предпочтений: внешний рис защищает нори от контакта с воздухом. Технология требует дополнительного этапа переворачивания на коврике.
Запеченные роллы 🔥
Запеченные роллы подвергаются термической обработке в гриле или конвекционной печи при 180-220°C в течение 2-4 минут. Процесс формирует сырную корочку на поверхности, фиксируя структуру. Запекание применяется как к роллам маки, так и к урамаки.
Темпура роллы и креветки в темпуре 🍤
Темпура роллы готовятся путем погружения скрученного ролла в кляр на основе ледяной воды и кукурузного крахмала, затем обжариваются во фритюре при 170-180°C 1-2 минуты. Получается защитная хрустящая оболочка.
Креветки в темпуре — отдельная категория: креветки маринуются, панируются в кляре и обжариваются до золотистой корочки. Подаются целиком или в составе роллов.
Вок и закуски 🥢
Вок представляет азиатский метод быстрой жарки лапши (удон, рамэн, рисовую) или рис с овощами, соусами и добавками на вок-сковороде при высокой температуре. Порция 250-350 г, время приготовления 4-6 минут.
Сеты 🥡
Сеты состоят из 2 и более позиций, объединяя различные виды суши и роллов .
Франшиза суши-баров 🚀
Франшиза суши-баров СУШИСЕТ предоставляет готовое меню с рецептами всех видов суши и роллов, а также:
- Полное меню с технологическими картами
- Обучение персонала
- Поддержка в запуске
Переходите на сайт и знакомьтесь подробнее https://fr.setsushi.ru/