Задолго до того, как в нашем доме появился морозильный ларь, меня заинтересовали вопросы заморозки разных продуктов, прежде всего овощей и фруктов.
Здравствуйте, дорогие Читатели. Вы на канале "Взгляд из окна". Предлагаю приготовить икру из замороженных летом баклажанов.
Возможностей тогда почти не было — небольшая морозилка в обычном холодильнике. И всё! Но я с упорным постоянством заходила на каналы кулинарных блогеров и опытных домашних хозяек, смотрела, набиралась знаний, как будто знала, что мне это скоро пригодится. Я не просто смотрела, а пробовала замораживать разными способами и маленькими партиями.
Со многими овощами и фруктами было всё предельно просто, а вот баклажаны никак не поддавались заморозке и то, что пробовала мне не нравилось. Исчезала мягкость, плотность овоща, а вместо этого получалась не вкусная "резина". Я не сдавалась и продолжала пробы.
Папа говорит:" Зачем мучиться, зашёл в магазин и купил, когда надо".
— Да, не экономист ты, папа...
Летом, когда сезон, баклажаны стоят совсем недорого, в этом году цены были от 50 до 90 рублей, а сейчас более 200. По вкусу их тоже сравнить нельзя.
Методом проб и ошибок нашла самый приемлемый для себя (именно для себя) способ.
- Заморозку сырых баклажанов отмела сразу, их так замораживать нельзя!
- Отварные тоже не произвели впечатление.
- Запекала дольками, жарила кружочками (хороший способ, но утомительный)
- Замораживала запечённые и не очищенные, каждый по отдельности заворачивая в пакет или плёнку. Если места много, то способ может быть удобным для использования. Всегда можно достать необходимое количество и осенью не надо тратить время на их очистку. Зато потом их нужно очищать!
В этом году летом часто делала икру из баклажанов, я большой её любитель. Вы можете напомнить мне о консервации, но нет, это совсем другое.
Баночки с консервированной икрой тоже сделала, но не удержалась и запекла противень с баклажанами. Очистила, сложила в пакет и отправила в заморозку. Вот этот пакет достала, перебирая морозилку, решив сделать икру, предвкушая её насыщенный вкус и аромат лета.
Мыслями поделилась с вами и неожиданно прочитала в комментариях
Расскажу, как делаю я, может такой способ понравится и вам. Здесь👎 вы можете прочитать, как я баклажаны заготавливаю.
Чтобы икра получилась, как летом, нужно соблюсти несколько правил.
- Баклажаны НЕ нужно размораживать. Их нужно достать минут за 30 до приготовления. Пока вы будете заниматься овощами, баклажаны как раз подойдут.
Что значит подойдут? Они останутся мёрзлыми, но их можно резать ножом. Поэтому нарезаем их ножом на небольшие кубики, кусочки. Они уже очищенные, лежат кучкой, резать удобно.
2. Пока баклажаны ждут своего времени, вы берёте сковороду для тушения, желательно с толстым дном и высокими бортиками. Наливаете растительное масло, нарезаете лук средним кубиком и притомляете его. Не надо ужаривать, надо довести его до мягкости.
3. Теперь добавляете натёртую морковь и даёте несколько минут соединиться с луком.
4. В сковороду отправляете болгарский перец и сельдерей, если любите. Всё перемешиваете, накрываете крышкой и тушите на медленном огне до готовности (до нужной вам готовности).
В этот раз перец был свежий, большой и красный. Он оказался самым плотным, но даже в готовом варианте меня это не расстроило.
5. Теперь очередь за помидорами. Здесь вариантов несколько, например можно добавить томатную пасту или кетчуп, или соус, но я не очень люблю. Добавила замороженные домашние помидоры.
По возможности, замораживаю помидоры целиком. Затем достаю из морозилки и подставляю под струю горячей воды. Кожица сразу отделяется и я его нарезаю, почти крошу, ножом. Вот эту помидорную ароматную кашицу отправляю к овощам. Хорошо перемешиваю.
6. Как только овощи будут готовы, добавляете баклажаны. Всё перемешиваете, добавляете масла, если вам показалось маловато, солите, перчите и кладёте специи: кориандр, пажитник, чабер. Можете и другие на свой вкус.
7. Накрываете крышкой и тушите ещё немного. Баклажаны уже готовые и осталось только объединить все вкусы.
8. Да, чуть не забыла. В самом конце добавьте чеснок, зубчиков... сколько считаете нужным, я два и чайную ложку сухого чеснока, а ещё щепотку сахара или немного больше. Пробуйте и делайте всё на свой вкус.
Теперь перекладываем икру, даём остыть (а я люблю и тёплую) и наслаждаемся летом.
Количество продуктов не указываю. Скажу, что баклажанов должно быть раза в четыре больше других овощей.
Почему мне нравятся печёные баклажаны? При запекании они теряют лишнюю влагу и её не придётся выпаривать. Икра получается густой, мясистой.
Кстати, можно добавить и молотые грецкие орехи. Вкус будет ещё "наряднее"
Приятного аппетита. Надеюсь, что мой рецепт вам понравится и баклажаны "зайдут" для зимы.
Пишите о своих способах заготовки баклажанов и рецептах приготовления из них.
С любовью к вам Ирина и мой канал "Взгляд из окна"