Вчера в комментариях спросили, чем заменить майонез.
Сразу скажу главное: идеального двойника, на самом деле, не существует. Майонез — это гениальная в своей простоте эмульсия масла, яиц и кислоты.
Но это не значит, что без него блюдо обречено и не надо его готовить! Я сам не фанат промышленного майонеза, долго экспериментировал и нашёл варианты, которые спасают ситуацию.
Одни — почти близнецы, другие — интересные альтернативы, которые даже выигрывают.
3 самых близких «клона» (почти как родные)
Эти варианты подойдут, если вам важно сохранить именно ту самую «майонезную» суть.
1. Сделайте свой домашний майонез.
Звучит сложно? На деле — 5 минут и блендер. Вы берёте свежий желток, хорошее масло (оливковое или обычное подсолнечное, но без запаха), ложечку дижонской горчицы, немного лимонного сока и соли. Взбиваете — и вуаля! Вы контролируете всё: никакого сахара, крахмала и консервантов. Вкус — тот самый, только чище и благороднее.
Из такого майонеза могут быть изгнаны желтки, если вдруг на них аллергия или нельзя. В него модно добавить разные пряности или травы, как дополнение к горчице или замену.
Мой лайфхак: часть масла можно заменить обычным йогуртом — получится нежнее и легче.
2. Греческий йогурт + горчица
Берём густой греческий йогурт (3 ст. л.), добавляем к нему 1 ст. л. горчицы (идеально — дижонской), выжимаем дольку лимона, чуть соли и перца. Перемешиваем.
Соус получается кремовый, с приятной кислинкой и той самой горчичной ноткой, которая и делает майонез майонезом. В «Оливье» работает на ура.
3. Сметана с секретом
Просто сметана — это вкусно, но не то. А вот если добавить в неё щепотку горчичного порошка (или готовой горчицы) и каплю лимонного сока, происходит волшебство! Вкус становится сложнее, появляется та самая пикантность. Идеально для запекания мяса под «шубой» и для заправки селёдки под шубой, если вы из тех, кто признаёт этот вариант.
Другие альтернативы, которые способны заменить майонез, но вкус изменят кардинально
1. Авокадо. Размятое вилкой спелое авокадо с солью и лимоном. Идеально для бутербродов, бургеров и как соус для запечённых овощей. Да, цвет будет зеленоватым, но вкус — очень богатый и насыщенный.
2. Хумус. Готовый или домашний. Паста из нута дарит блюду сытность и кремовость. Намажьте его на хлеб вместо майонеза в бутерброде с овощами и мясом — не пожалеете. Это сразу два в одном: и соус, и питательный элемент.
3. Айоли. Если готовите вариант с желтком, сути, это и есть майонез, но с яркой чесночной душой! Если вы делаете домашний майонез, просто добавьте в него 2-3 зубчика прессованного чеснока. Потрясающе идёт к картошке, морепродуктам, мясу на гриле.
Что и куда: шпаргалка на кухню
Для салатов типа «Оливье», «Столичный»: смесь йогурта или сметаны с горчицей или просто качественная жирная сметана.
Для выпечки (чтобы корж был влажным): кефир, сметана или натуральный йогурт в том же количестве.
Для бутербродов и бургеров: авокадо, хумус или творожный сыр с зеленью.
Для лёгких овощных салатов (из капусты, моркови): простая заправка из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца.
Скажу ещё раз: для тех, кто любит вкус именно майонеза, такие замены не подойдут. Но если майонез категорически изгнан, то попробовать стоит, хотя бы потому, что новые вкусы всегда интересны.
