Что попробовать в самом большом и холодном регионе России? В якутской кухне есть много интересных блюд из северной рыбы, мяса и молока. Приправы здесь практически не используют — лишь соль и перец.
АННА СОРОКИНА
1. Салат «Индигирка»
Одно из самых известных блюд — салат из измельченной свежезамороженной рыбы с репчатым луком, подсолнечным маслом, солью и перцем. Назван он в честь реки Индигирки.
Главное здесь — рыба. Как правило, это чир или муксун, которые ловят в Якутии. Салат сервируют икрой или ягодами, например, морошкой.
2. Кёрчех
Взбитые деревенские жирные сливки с замороженными ягодами (например, брусникой, голубикой, клюквой) и сахаром. Вместо сливок можно брать и сметану — дело вкуса. Кёрчех по традиции взбивают не миксером, а деревянным венчиком (он называется «ытык»).
3. Строганина
Это тонко нарезанные ломтики свежемороженной рыбы. Обычно берут чир, нельму, муксуна. Подается как закуска с солью и перцем. Строганину можно делать и из мяса — оленины или жеребятины. Есть нужно сразу, чтобы блюдо не успело разморозиться.
4. Тансык
В якутской кухне есть много рецептов блюд из жеребятины, но, пожалуй, одно из самых необычных — тансык. Замороженную печень нарезают кусочками и смешивают с салом и луком.
5. Хаан
Якутская кровяная колбаса готовится из свежей конской или говяжьей крови, молока и лука. Этой смесью наполняют кишки и варят. Хаан имеет нежный деликатный вкус.
6. Чохоон
Еще один популярный якутский десерт. Чохоон – это замороженный крем из сливочного масла, взбитого с молоком и ягодами, обычно брусникой. Его можно есть как самостоятельное блюдо, так и вместе с лепешкой. Якутское масло делают из молока коровы местной породы, и оно отличается высокой жирностью, повышенным содержанием белка и витаминов.
7. Ис миинэ
Суп из конских или говяжьих потрохов, который заливается мучной заправкой и подается с зеленым луком. Одна из особенностей якутской кухни – в ход идет всё, а не только мясо.
8. Якутские оладьи
Небольшие тонкие блинчики готовят из теста с молоком. Подают их со сливочным маслом, сметаной или джемом. Оладьи – это одно из традиционных блюд, которое можно попробовать на главном якутском празднике Ысыахе.
9. Саламат
Это густая каша на основе молока, сливочного масла и муки. Иногда добавляют зелень, грибы, мясо. По вкусу напоминает плотную подливу. Саламат считается праздничным и ритуальным блюдом. Подобная молочно-мучная каша есть и в бурятской кухне.
10. Кумыс
Кисломолочный напиток из кобыльего молока, полученный путем брожения. Он обладает освежающим, кисловато-сладким вкусом и легкой шипучестью. В отличие от кумыса других народов, якутский менее крепкий. Поскольку кобылиц доят только летом, свежий кумыс – это сезонный напиток, тесно связанный с праздником Ысыах.