Новогодние праздники — это время контрастов:
Декабрь (конец): максимум выручки, но и максимум нагрузки.
Январь (начало): просадка, которую можно смягчить грамотной адаптацией.
Но именно в этот период владельцы и маркетологи чаще всего допускают критические ошибки, которые не просто снижают прибыль, а отпугивают гостей на весь следующий год. Разберём 7 самых распространённых антикейсов с реальными цифрами и способами их избежать.
1. «Слепые» скидки без расчёта маржи
Ошибка:
Дать скидку 20–30 % «чтобы привлечь гостей», не просчитав себестоимость и точку безубыточности.
Последствия:
- Потеря 15–25 % прибыли по акционным позициям.
- Восприятие ресторана как «дешёвого» заведения (гостям сложно вернуться к прежним ценам в январе).
- Рост нагрузки на кухню без роста чистой выручки.
Как правильно:
- Рассчитайте минимальную маржу для каждой позиции.
- Используйте ограниченные по времени скидки (например, «-15 % на второе блюдо с 12:00 до 15:00»).
- Замените скидки на ценностные предложения: «бесплатный десерт к основному блюду», «бокал игристого при бронировании столика».
2. Перегрузка меню новогодними позициями
Ошибка:
Добавить 10–15 новых блюд к празднику, не проверив их совместимость с текущими процессами.
Последствия:
- Сбои на кухне из‑за нехватки ингредиентов или оборудования.
- Увеличение времени подачи на 30–40 %.
- Жалобы гостей на «непонятные» сочетания вкусов.
Как правильно:
- Оставьте не более 3–5 сезонных позиций.
- Протестируйте рецепты на фокус‑группе за 2 недели до праздников.
- Убедитесь, что все ингредиенты есть у поставщиков с запасом.
3. Хаотичные акции без чёткого ТЗ
Ошибка:
Запустить «новогодний марафон скидок» без прописанных условий: «сегодня -10 %, завтра -20 %, в среду розыгрыш».
Последствия:
- Путаница среди гостей и персонала.
- Конфликты из‑за «неполученных» бонусов.
- Падение доверия к бренду.
Как правильно:
- Создайте единый календарь акций с чёткими датами и условиями.
- Опубликуйте правила на сайте и в соцсетях.
- Обучите персонал отвечать на вопросы об акциях.
4. Игнорирование логистики доставки
Ошибка:
Увеличить количество заказов на доставку, не подготовив инфраструктуру.
Реальные кейсы:
- В 2024 году 40 % ресторанов столкнулись с задержками доставки на 1–2 часа.
- 25 % заказов были отменены из‑за холодных блюд.
Как правильно:
- Заранее договоритесь с курьерскими службами о резервном штате.
- Купите термо‑контейнеры для блюд.
- Внедрите статус заказа в реальном времени (SMS/push‑уведомления).
5. «Мёртвые» соцсети во время пика спроса
Ошибка:
Не обновлять контент в соцсетях в декабре, полагаясь на «и так придут».
Последствия:
- Потеря до 30 % потенциальных гостей, которые ищут варианты онлайн.
- Отсутствие вирусного охвата праздничных акций.
Как правильно:
- Публикуйте ежедневные сторис с закулисьем подготовки.
- Запустите конкурс с хештегом («Лучший новогодний стол в нашем ресторане»).
- Используйте таргетированную рекламу на локальную аудиторию.
6. Отсутствие постпраздничного плана
Ошибка:
Закончить маркетинг 1 января, оставив гостей без мотивации вернуться.
Последствия:
- Падение посещаемости в январе на 40–50 %.
- Утрата лояльности постоянных клиентов.
Как правильно:
- Анонсируйте «январские спецпредложения» ещё в декабре.
- Запустите программу лояльности («Накопите 5 чеков — получите ужин бесплатно»).
- Предложите сезонные блюда (детокс‑меню, супы‑пюре).
7. Елка и гирлянды не продают сами по себе
Ошибка:
Ставка только на декор.
Последствия:
- гости не видят отличий вашего заведения от десятков других с аналогичным оформлением;
- неоправданные затраты на оформление при нулевой отдаче в виде повторных визитов;
- диссонанс, если яркий праздничный декор не подкреплён соответствующим меню и сервисом;
Как правильно:
- свяжите декор с концепцией заведения
- добавьте интерактивные элементы (елка желаний с карточками-подарками)
- подкрепите визуал сезонным меню
Вывод
Новогодний маркетинг — это не хаос скидок, а чёткая стратегия с расчётом маржи, логистикой и коммуникацией. Избежав этих 7 ошибок, вы не только сохраните выручку, но и укрепите лояльность гостей на весь следующий год.
P.S. Помните: гости запоминают не количество акций, а качество впечатлений. Сосредоточьтесь на том, чтобы каждый визит стал для них маленьким праздником.