5 трендов зимнего гастромира 2025–2026. Что реально работает зимой и почему на этом зарабатывают

Разбираем 5 трендов, которые уже перестраивают зимний гастромир — и как использовать их не «для красоты», а для роста вашего заведения.

1.Термо-гастрономия: еда как физическое тепло

Зимой еда — способ пережить день, вы же понимаете состояние половины населения.

Суть: блюда и напитки, которые реально согревают — телом и состоянием.

Что в ходу:

— плотные супы с дымком;

— горячие закуски в керамике;

— безалкогольные глинтвейны и сбитни;

— тёплые десерты с соусами и карамельной корочкой.

Ключевая деталь — тактильность: подогретые тарелки, тяжёлые кружки, пар, тепло в руках.

2. Концепция важнее кухни (да, это неприятно)

Факт: Одинаково вкусно стало почти везде.

Тренд: выигрывают не те, кто вкуснее, а те, у кого есть причина вернуться.

Это может быть:

— атмосфера (только для женщин, например);

— понятный ритуал (завтраки, тихие вечера, семейные ужины);

— ощущение «своего места».

Кухня — фундамент, а концепция — причина лояльности.

3. Сытно, но не тяжело

Гости хотят согреваться, но не «падать после еды».

Тренд — баланс плотности и лёгкости. Как выглядит:

— густые супы, но на овощных или прозрачных бульонах;

— томлёные блюда с лёгкими гарнирами;

— меньше жареного, больше печёного и тушёного.

Запрос гостя: «Хочу наесться и чувствовать себя нормально»

4. Кисло-сладкий и пряный профиль

Вкусы смещаются от чистой соли и жира к ярким, но тёплым акцентам.

В тренде:

— клюква, брусника, гранат;

— апельсин + специи;

— мёд, корица, гвоздика, имбирь.

Почему: такие вкусы «оживляют» еду зимой и дают эмоциональный отклик.

5. Тёплые десерты вместо холодных

Мороженое и сорбеты уходят в минус.

Зимой побеждают десерты с температурой и ароматом.

В фаворе:

— запечённые фрукты;

— пироги, тарт-татины, шарлотки;

— крем-брюле, фондан, тёплые соусы.

Почему: десерт становится финальным «согревающим» штрихом ужина.

Итог: зимний гастромир не должен стремиться удивить гостя. Постарайтесь его понять и попасть в его состояние. Не утомляйте его сложным меню, модными и тяжелыми блюдами.

Зима — это не время доказывать, какой вы креативный. Это время показать, что вы понимаете своего гостя.