Ландорики — это картофельные оладьи с мясной начинкой, которые покоряют сердца своим домашним уютом и аппетитным видом. Их хрустящая корочка и сочная начинка из мяса, лука и чеснока делают это блюдо любимым многими.
Происхождение ландориков связано с Восточной Европой. В Беларуси их называют колдунами, в Литве — цеппелинами, а в Польше — картачэ. Однако точное происхождение названия остается загадкой. Одна из версий гласит, что оно произошло от слова «ладонь», так как в процессе приготовления порцию картофельного теста кладут на руку, добавляют начинку, накрывают второй порцией и придают форму.
Рецепт ландориков, представленный здесь, позволяет не только обжаривать их на сковороде, но и запекать в духовке. Это блюдо станет отличным выбором для семейного ужина или праздничного стола, ведь оно сочетает в себе простоту приготовления и насыщенный вкус.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
Куриное мясо 300 г
Картофель 1 кг
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчик(а)
Петрушка 2 веточка(и)
Кефир 3.2% 2 ст.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Масло растительное рафинированное по вкусу
Шаг 1
Приготовьте начинку для ландориков из курицы. В блендере или в мясорубке с самой мелкой решеткой измельчите филе куриных бедрышек. Можно готовить их и из грудки, но тогда получится суховато.
Шаг 2
Отдельно в блендере измельчите очищенные лук и чеснок, добавив 2-3 веточки петрушки без толстых стеблей. Измельчайте на импульсном режиме, чтобы овощи не превратились в кашу, а остались очень мелкими кусочками.
Шаг 3
В миске смешайте куриный фарш с измельченными овощами и петрушкой. Посолите и поперчите по вкусу и добавьте 2 ст. л. холодного густого йогурта или кефира, все тщательно вымесите. Кисломолочный продукт нужен для того, чтобы ландорики из фарша получились сочными.
Шаг 4
Подготовьте очищенный и помытый картофель. На крупной терке измельчите 500 г корнеплода, а оставшуюся половину натрите на мелкой. В миске тщательно перемешайте обе части.
Шаг 5
Картофельную массу слегка отожмите, жидкость не выливайте. Посолите (1/2 ч. л.) и поперчите картофель, тщательно перемешайте. Добавьте в картофельную массу 1 ст. л. отстоявшегося крахмала и опять перемешайте. Картофельное тесто для ландориков готово.
Шаг 6
Из 2-3 ст. л. картофельного теста на ладони сформируйте лепешку, толщиной 5-7 мм. В середину добавьте 1 ст. л. начинки, подверните наверх картофельные края. Начинку в центре прикройте слоем картофельного теста. Придайте картофельным оладьям с мясом более плоскую форму.
Шаг 7
В широкой и глубокой сковороде разогрейте рафинированное растительное масло, слоем не менее 1 мм. Жарьте ландорики куриные на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны под крышкой. Готовые оладьи промокните бумажными полотенцами.