Этот меренговый рулет — идеальная альтернатива Павловой! Хрустящая снаружи, нежная и тянущаяся внутри меренга, воздушный сырный крем и яркая кислинка облепихи — сочетание, которое покоряет с первого кусочка. Рецепт стабильный, понятный и подходит даже тем, кто никогда раньше не работал с меренгой. Я покажу, как сделать рулет без трещин, без прилипаний и без страха его свернуть.
В этом видео вы узнаете:
— как взбить идеальную меренгу, чтобы она держала форму
— почему важно добавлять крахмал и кислоту в белки
— как аккуратно выпечь корж, чтобы он не пересох
— как приготовить нежнейший крем на сыре и сливках
— как сварить облепиховый курд без комочков
— как красиво свернуть рулет и сделать эффектный декор
Десерт получается не только эффектным, но и очень вкусным: баланс сладости меренги и свежей кислинки облепихи делает его по-настоящему гармоничным и не приторным. Такой рулет идеально подходит для праздничного стола, чаепитий, романтических ужинов и кондитерских витрин. Готовится просто, выглядит профессионально!
Если вы любите современные десерты, подписывайтесь на наш канал — впереди ещё больше авторских рецептов и профессиональных техник от команды Топ-Кондитеров.
❤️🍰 Вебинар "Как стать домашним кондитером и превратить своё хобби в стабильный доход?" - https://salebot.pro/st/keyco/poleznosti?utm_source=dzen_s__t&utm_medium=SBp
🌟 Получи доступ к бесплатным рецептам, лайфхакам и советам от топ-кондитеров —https://keycopastry.ru/reg_web_dk?utm_source=dzen_s__t&utm_medium=TLr_rwd
✨Подпишись на наш Телеграм-канал — https://t.me/pauline_s
Меренговый рулет с облепихой
Меренга:
Сахар — 400 г
Белки яичные — 200 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Лимонная кислота — 1 щепотка
Крем:
Творожный сыр — 360 г
Сыр Маскарпоне — 180 г
Сливки 33% — 270 г
Сахар — 80 г
Курд облепиха:
Пюре облепихи — 100 г
Сахар — 30 г
Крахмал кукурузный — 8 г
Сборка:
Итальянская меренга и свежая облепиха — на декор по желанию
Меренга:
Белки взбить вместе с сахаром в течение 10 минут. Затем добавить щепотку лимонной кислоты и взбить ещё 1 минуту. Добавить кукурузный крахмал и перемешать до однородности. Распределить массу на тефлоновый коврик и выпекать в духовке при 165°С, режим вверх-вниз, около 35 минут.
Крем:
Все ингредиенты поместить в единую миску и перемешать миксером до загустения и однородности.
Курд облепиха:
Все ингредиенты поместить в сотейник с толстым дном перемешать до однородности и поставим на огонь. Постоянно помешивая, довести до загустения.
Сборка:
На основу нанести крем, сверху курд полосками и аккуратно свернуть рулет.
Украсить по желанию обожженой итальянской меренгой и ягодами облепихи.
Сохраняйте себе, делитесь с друзьями, подписывайтесь на наш канал!