КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ ГРИБЫ ?
Думаете, праздный вопрос? Как бы не так! Наверняка вы слышали, что клеточная оболочка грибов состоит из хитина – того самого, из которого состоят поверхностные покровы и крылышки насекомых. Животные насекомых едят, а мы нет. Всё потому, что наш организм разучился этот самый хитин переваривать.
Разучился-то разучился, но это не значит, что есть грибы для нас, людей, и вовсе бесполезно. Проходя непереваренным до кишечника, он встречается с бактериями, живущими там в огромных количествах. И бактерии этот хитин с удовольствием поедают. А чем лучше им, тем лучше и нам. Польза небольшая, но она всё же есть.
А есть ли способ получить побольше пользы? Конечно есть. Только для этого грибы надо готовить не совсем так, как мы привыкли. Итак, возможные варианты приготовления для увеличения пользы.
1. Грибы можно заморозить. Замечали, что при оттаивании грибы сильно раскисают, становятся дряблыми? Неудивительно, от заморозки кристаллы льда разрывают хитиновые оболочки. Поэтому суп из замороженных грибов гораздо полезнее, чем из свежих.
2. Грибы можно высушить, а потом размолоть. Пусть не все, но большая часть клеток также будет разрушена. Грибной аромат при этом станет намного ярче. А чтобы было понятно, что это всё-таки грибной суп, какую-то часть грибов можно положить целиком. Тогда получим и пользу, и эстетику.
3. Наконец, грибы можно засолить. Неперевариваемые человеком полисахариды хитина прекрасно перерабатываются бактериями при сквашивании. К тому же грибы приобретают при этом ещё и дополнительные полезные свойства.
Какой способ выбрать? Выбирать вам. Главное, чтоб с пользой! 😊