Рыбный пирог на Новый год — это символ благополучия и удачи. Он сытный, красивый и очень праздничный.
Вот 3 лучших рецепта: от самого нарядного и традиционного до простейшего. Все они проверены и гарантированно вкусные.
1. Классический праздничный пирог «Расстегай царский»
Идеален для того, чтобы произвести впечатление. Готовится из дрожжевого теста, сочный, ароматный и очень нарядный.
Ингредиенты:
· Тесто:
· Молоко — 250 мл
· Мука — 500-550 г
· Яйцо — 1 шт. + 1 для смазки
· Сахар — 1 ст. л.
· Соль — 1 ч. л.
· Дрожжи сухие — 7 г (или 25 г свежих)
· Масло сливочное — 70 г
· Начинка:
· Филе красной рыбы (семга, форель) — 400 г
· Филе белой рыбы (треска, судак, щука) — 300 г
· Рис отварной — 150 г
· Лук репчатый — 2 шт.
· Укроп свежий — пучок
· Соль, перец черный молотый — по вкусу
· Сливочное масло для жарки
Приготовление:
1. Тесто: Подогрейте молоко, растворите в нем сахар и дрожжи. Дайте постоять 10 минут. Добавьте яйцо, соль, мягкое масло и постепенно вводите муку. Замесите мягкое тесто. Накройте и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока не удвоится в объеме.
2. Начинка: Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистости. Рыбу нарежьте небольшими кубиками (1-1,5 см). Смешайте рыбу, теплый отварной рис, жареный лук, рубленый укроп, соль и перец.
3. Формовка: Подошедшее тесто обомните и разделите на две неравные части (⅔ и ⅓). Большую часть раскатайте в пласт, выложите в смазанную маслом форму (с бортиками), сделав высокие бортики. Выложите начинку.
4. Меньшую часть раскатайте, накройте пирог, защипните края. Из остатков теста сделайте украшения (елочки, рыбки, звезды). Дайте пирогу постоять 20 минут.
5. Смажьте взбитым яйцом. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
6. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35-45 минут до золотистого цвета. Горячий пирог смажьте кусочком сливочного масла и накройте полотенцем.
Подача: Подавайте теплым, украсив веточками укропа. Идеален как главное горячее блюдо.
2. Изысканный пирог с лососем и шпинатом из слоеного теста
Быстро, элегантно, по-европейски. Идеальный вариант для тех, кто ценит время и изысканный вкус.
Ингредиенты:
· Слоеное тесто бездрожжевое (замороженное) — 500 г
· Филе лосося (свежее или слабосоленое) — 400 г
· Шпинат свежий — 200 г (или замороженный, отжатый)
· Сыр сливочный (типа «Филадельфия») или сметана — 200 г
· Сливки 20% — 100 мл
· Яйца — 2 шт.
· Укроп/зелень — по вкусу
· Соль, перец, мускатный орех — щепотка
· Кунжут для посыпки
Приготовление:
1. Разморозьте тесто по инструкции.
2. Лосось нарежьте кубиками. Шпинат обдайте кипятком (если свежий) и хорошо отожмите.
3. Заливка: В миске смешайте сливочный сыр (или сметану), сливки, яйца, рубленую зелень, соль, перец и мускатный орех.
4. Раскатайте один пласт теста, выложите в форму, сформировав бортики. Вилкой сделайте проколы.
5. Равномерно распределите шпинат и кусочки лосося. Залейте яично-сливочной смесью.
6. Вторым пластом теста накройте пирог, защипните края. Смажьте взбитым желтком, посыпьте кунжутом. Сделайте несколько надрезов сверху.
7. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 30-35 минут до румяной корочки.
Подача: Подавайте теплым или полностью остывшим. Он прекрасно режется на аккуратные порции.
3. Простой и вкусный пирог «Минутка» из консервированной рыбы
Рецепт для тех, кто не хочет возиться с тестом. Очень бюджетный, но безумно вкусный и ностальгический.
Ингредиенты:
· Для основы:
· Мука — 200 г
· Сметана — 200 г
· Яйца — 3 шт.
· Разрыхлитель — 1 ч. л.
· Соль — щепотка
· Для начинки:
· Консервированная рыба в масле (горбуша, сайра, скумбрия) — 2 банки (по 240 г)
· Рис отварной — 1 стакан
· Лук репчатый — 2 шт.
· Майонез — 2-3 ст. л.
· Зелень, соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Основа: В миске смешайте яйца, сметану, соль. Добавьте муку с разрыхлителем. Замесите тесто консистенции густой сметаны.
2. Начинка: Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Рыбу из банок разомните вилкой, удалив крупные кости. Смешайте рыбу, рис, лук, майонез, зелень. Посолите и поперчите по вкусу (помните, что рыба уже соленая).
3. Форму для запекания смажьте маслом. Вылейте половину теста. Равномерно распределите начинку. Залейте оставшимся тестом.
4. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут, до золотистой корочки.
Подача: Дайте пирогу немного остыть в форме. Подавайте теплым. Вкуснее всего со свежими овощами или солеными огурчиками.
Важный совет для любого рыбного пирога:
Секрет сочности — в правильном сочетании рыбы. Используйте 2 вида: жирную (лосось, форель, скумбрия) для вкуса и нежирную (треска, минтай, щука) для структуры. И не забудьте про свежий укроп — он и рыбе лучший друг!
С Новым годом и приятного аппетита! Пусть ваш праздничный стол будет обильным, а рыбный пирог — самым удачным блюдом вечера.