Честно говоря, изначально я собиралась написать совершенно другую статью. Моя цель была — купить домашнее сливочное масло на рынке и рассказать о его качестве, а также сравнить его с магазинным продуктом.
В детстве моя бабушка держала корову, и я хорошо помню вкус домашней "молочки". Поэтому я была уверена, что домашнее масло будет вкусным и качественным.
Где же можно приобрести домашнее масло? В Ростове-на-Дону на рынке в молочных рядах продают домашний творог, сметану и масло — по крайней мере, так утверждают продавцы.
Я купила кусочек сливочного масла за 800 рублей за килограмм и зашла в ближайший магазин за аналогичным продуктом. Там я взяла упаковку весом 180 г за 250 рублей.
Масло приобретено, и можно начинать эксперимент. Но, к моему удивлению, после проверки я поняла, что больше не буду покупать масло на рынке. Всё по порядку.
Итак, сравним магазинное и домашнее масло. Для объективности и чтобы избежать обвинений в рекламе, я скрою названия и производителей покупного масла.
1. Цена:
Настоящее сливочное масло не может стоить дешево. Купленное мной масло имело практически одинаковую цену — что очень удивительно. Домашнее масло стоит около 800 рублей за килограмм, а магазинное — примерно 1100 рубль при пересчёте на килограмм. Это кажется странным.
2. Цвет:
Невозможно, чтобы сливочное масло было полностью белым. Оно должно иметь желтоватый оттенок. Вспоминая бабушкино масло, оно было ярко-жёлтым. Чисто белое — это точно фальсификат. У домашнего масла цвет желтоватый, у магазинного — чуть светлее.
3. Вкус и запах:
Здесь всё ясно. Натуральное сливочное масло обладает приятным сливочным вкусом и ароматом. В магазине оно практически без запаха и со слабым сливочным вкусом. Домашнее же масло имело ярко выраженный вкус, но не совсем сливочный — оно отдавалось горчинкой.
4. Заморозка:
Этот способ — простой, но очень эффективный для проверки натуральности масла. Я положила оба кусочка в морозилку на ночь. Утром попыталась разрезать их, не размораживая. Натуральное масло при заморозке трескается, крошится и ломается. В детстве так было трудно нарезать масло для бутерброда — оно было очень хрупким. К моему удивлению, оба кусочка легко разрезались ровными пластами, без крошения.
5. Проверка водой:
Еще один способ — бросить кусочек масла в стакан с кипятком. Натуральное масло растворится, вода станет молочной с лёгким оттенком и на поверхности образуется тонкая пленка из молочного жира. Некачественное масло не растворяется — вода остаётся прозрачной, а сверху плавает слой растительного жира. В моем случае магазинное масло полностью растворилось, вода стала молочной, и на поверхности появился слой жира, разделённый на две части — сверху растительный жир, снизу — сливочный. Домашнее же масло не растворилось, вода осталась прозрачной, а сверху плавал толстый слой жира.
И ещё — понюхайте содержимое стакана. Натуральное масло пахнет приятным молочным ароматом, а фальсификат — отвратительным запахом. В моем случае магазинное масло пахло хорошо, а рыночное — имело неприятный запах.
6. Температура:
Температура плавления сливочного масла отличается от растительных жиров. При комнатной температуре сливочное масло становится мягким и начинает таять, а маргарин — держит форму лучше. Оставила оба кусочка на столе — ни один не растаял, но магазинное выглядело более мягким.
Так что выводы сделаны: домашнее масло — это действительно натуральный продукт, а магазинное — зачастую фальсификат или смесь.