Представьте: на столе дрожит янтарный холодец, сквозь который видно каждое волоконце мяса, а аромат такой, что вся семья уже собралась на кухне.
Сегодня делюсь своим проверенным способом холодца из синенького петушка. Он всегда получается наваристым, прозрачным как слеза и отлично застывает — теперь варю только так.
Подготовлю петушка и первую варку
Петуха хорошенько мою. Разрезаю на половинки, потом ещё пополам, чтобы удобно легло в кастрюлю. Выкладываю мясо вместе с одним говяжьим суставом. Заливаю холодной очищенной водой, чтобы только покрыло. Довожу до кипения. Как покипит минуту, всю воду сливаю. Она выходит мутная, с пеной — всё это уходит, и бульон потом будет чистым.
Кастрюлю мою. Снова кладу мясо и сустав. Заливаю свежей холодной водой, чтобы хорошо покрыло.
Варю долго и тихо
Довожу до кипения. Снимаю пенку, если появляется. Убавляю огонь до самого минимального — бульон должен едва булькать, иногда пуская пузырьки. Так варю сначала три часа. Петушок оказался крепким, поэтому дала ему четыре часа. Потом добавляю небольшую очищенную луковицу, одну морковь, несколько горошин душистого и чёрного перца. Закрываю крышкой и оставляю ещё на час-полтора. Всего выходит около шести часов.
Бульон получается красивый, прозрачный и ароматный.
Завершаю бульон и раскладываю холодец
Достаю мясо и овощи. Проверяю, застынет ли: макаю ложку в бульон, смачиваю пальцы — они хорошо слипаются, значит всё отлично. Солим бульон. Добавляю сушёный чеснок и один лавровый лист. Прогреваю пару минут и выключаю. Пока мясо остывает, процеживаю бульон через марлю в четыре слоя. Выставляю на холод, чтобы застыл верхний жир — его потом легко убрать. Жир собираю, бульон снова слегка подогреваю. Мясо разбираю и раскладываю по формам. Заливаю бульоном.
Часть делаю в контейнерах для заморозки — так экономлю время перед праздником.
Ингредиенты
Петух — 1 шт. Говяжий сустав — 1 шт. Луковица — 1 небольшая Морковь — 1 шт. Душистый и чёрный перец — несколько горошин Сушёный чеснок — по вкусу Лавровый лист — 1 шт. Соль — по вкусу
Для красоты в одну форму добавляю пару ложек свёкольного сока в оставшийся бульон — размешиваю и заливаю сверху тонким слоем. Получается яркий двухцветный холодец.