Эта ошибка в готовке делает еду безвкусной: многие хозяйки солят и приправляют блюда слишком поздно, когда продукт уже не может нормально впитать вкус. В итоге мясо получается пресным, овощи — водянистыми, а супы требуют все больше соли и специй, но вкус так и остаётся плоским. Правильнее начинать солить и приправлять еду заранее или в начале готовки, чтобы вкус успел распределиться внутри продукта, а не остаться только на поверхности.
Часто соль и специи добавляют почти в конце, считая это самым безопасным вариантом, но вкус формируется раньше, на первых этапах. Соль нужна, чтобы запустить процессы, которые раскрывают естественный вкус продуктов. Если посолить почти готовый кусок мяса, соль останется снаружи, а внутри он будет пресным.
С тушеными овощами происходит то же: они долго готовятся в пресной жидкости, а потом в нее пытаются добавить вкус специями. Лучше посолить мясо, птицу или рыбу заранее: крупным кускам дать постоять в холодильнике несколько часов, мелким — 15–20 минут. Тогда после готовки вкус будет и снаружи, и внутри. В фарше и котлетах соль и специи должны быть сразу в общей массе, а не только на поверхности.
Вторая распространенная ошибка — страх обжаривания. Многие готовят на слишком слабом огне, чтобы ничего не подгорело, и лишают еду важного источника вкуса — румяной корочки. Именно при достаточно высокой температуре появляются насыщенный аромат и вкус. Если положить мясо или овощи на едва тёплую сковороду, они начинают тушиться в собственном соку, а не жариться, и приправы уже не помогают.
Еще одна проблема — избыток продуктов на сковороде: при перегрузке выделяется много жидкости, температура падает, и вместо жарки получается варка в слабом бульоне. Чтобы этого избежать, нужно жарить партиями на хорошо разогретой сковороде.
Овощи лучше не доводить до полного разваривания в воде: слегка не доварить, а затем довести до готовности на сковороде с маслом и приправами. В супах и рагу важно не бросать все ингредиенты сразу, а сначала обжарить основу из лука, моркови и других овощей с маслом, солью и специями, и только потом добавлять воду и остальные продукты, пишет источник.
Что еще стоит узнать: