Гусь выходит ароматным, с хрустящей корочкой и цитрусовыми нотками. Картошка на его жире — объедение.
Делюсь своим проверенным рецептом гуся на праздничный стол. Готовлю его так — всегда яркий, сочный и вкусный.
Подготавливаем гуся
Тушку гуся 5,5 кг опаливаем, убираем остатки перьев. Отрезаем локтевые части крыльев — там мало мяса, они сгорят.
Удаляем весь лишний жир руками, особенно из брюшка и гузки. Жира будет много — его хватит для запекания, а лишний сделает гуся варёным, а не запечённым.
Гузку отрезаем. Шею подравниваем. Всё готово.
Вымачиваем в рассоле
Готовим рассол: на 6 л воды — 6 столовых ложек соли. Добавляем 300 мл свежевыжатого апельсинового сока и один целый апельсин.
Опускаем гуся в рассол. Утапливаем тарелкой и крышкой. Ставим в холодильник на ночь.
Утром достаём, тщательно просушиваем полотенцами снаружи и внутри.
Делаем намазку и запекаем
Смешиваем намазку: две чайные ложки аджики, две копчёной паприки, 2–3 зубчика чеснока, четыре столовые ложки кетчупа и две растительного масла. Густая кремообразная масса.
Смазываем гуся снаружи и внутри. Большую часть намазки кладём внутрь.
Начиняем тремя апельсинами — надрезаем кожуру с четырёх сторон, не разрезая мякоть. Закрываем брюшко.
Кладём на противень с бортиками из фольги или пергамента. Накрываем двойным слоем фольги или используем рукав. Делаем несколько проколов.
Запекаем при 180° 2 часа. Потом снимаем фольгу, повышаем до 200° на час.
Сливаем жир. Переносим гуся на чистый противень. Апельсины изнутри убираем.
Картошку 2 кг режем крупно. Смешиваем с половиной чайной ложки куркумы, чайной ложкой копчёной паприки, двумя сванской соли, чайной ложкой обычной соли и 3–4 ложками гусиного жира.
Выкладываем картошку вокруг гуся. Поливаем гуся жиром. Запекаем при конвекции 45 минут при 200°, поливая жиром каждые 20 минут.
Готовность проверяем шпажкой в толстом месте — сок должен быть светлым.
Ингредиенты
Гусь — 5,5 кг Апельсины — 4 шт. (один в рассол, три для начинки) Апельсиновый сок свежий — 300 мл Соль — 6 ст. ложек для рассола + по вкусу Для намазки: Аджика — 2 ч. ложки Копчёная паприка — 2 ч. ложки Чеснок — 2–3 зубчика Кетчуп — 4 ст. ложки Растительное масло — 2 ст. ложки Для картошки (2 кг): Куркума — ½ ч. ложки Копчёная паприка — 1 ч. ложка Сванская соль — 2 ч. ложки Соль обычная — 1 ч. ложка Гусиный жир — 3–4 ст. ложки