Привет, друзья!
Сколько раз вы готовили котлеты, а они получались сухими, пресными или разваливались прямо на сковороде? Я тоже с этим мучилась, пока не узнала один простой секрет от бабушки.
Добавьте всего ОДИН ингредиент — и котлеты станут сочными, нежными, с хрустящей корочкой, как в хорошем ресторане. Домашние будут просить добавки и, конечно же, рецепт!
Сегодня делюсь проверенным рецептом классических котлет из фарша (говядина + свинина или любой другой по вашему вкусу). Рецепт рассчитан на 4–5 порций, общее время приготовления — 30–40 минут.
Секретный ингредиент раскрываю сразу — тёртый сырой картофель. Он придаёт котлетам невероятную сочность и связывает фарш лучше манки или хлеба.
Ингредиенты:
- Мясной фарш — 500–600 г (лучше смешанный)
- Репчатый лук — 1 крупная луковица
- Сырой картофель — 1 средний (тот самый секретный ингредиент!)
- Яйцо — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Белый хлеб (мякиш) — 2–3 ломтика (замочить в молоке или воде)
- Молоко или вода — 50–100 мл
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- Панировочные сухари или мука — для обвалки
- Растительное масло — для жарки
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка ингредиентов
Лук и чеснок мелко нарежьте или пропустите через мясорубку — так котлеты получатся особенно нежными. Картофель очистите и натрите на мелкой тёрке. Это главный секрет сочности! Лишний сок слегка отожмите, но не полностью — немного жидкости оставьте.
2. Фарш
В глубокой миске соедините фарш, лук, чеснок, тёртый картофель, отжатый хлеб и яйцо. Добавьте соль, перец и немного молока для мягкости.
3. Вымешивание
Тщательно вымешивайте фарш руками 5–7 минут — чем дольше, тем лучше он свяжется.
Бабушкин секрет: «мешать, пока руки не устанут».
Фарш должен стать вязким и однородным. Если кажется суховатым — добавьте ещё немного молока. Уберите в холодильник на 15–20 минут, чтобы котлеты лучше держали форму.
4. Формировка
Сформируйте котлеты круглой или овальной формы, размером с ладонь. Обваляйте в сухарях или муке — для аппетитной хрустящей корочки.
5. Жарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривайте котлеты по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и доведите до готовности ещё 5–7 минут, чтобы они хорошо пропарились внутри.
Почему картофель работает «волшебно»?
Картофель выделяет крахмал, который удерживает влагу внутри котлет, делая их сочными и нежными. Он также придаёт лёгкую сладость и объём — котлеты получаются пышными и мягкими.
Без манки, без лишнего хлеба — только натурально и вкусно.
Советы для идеальных котлет:
- Используйте свежий фарш, не подвергавшийся повторной заморозке.
- Для более лёгкого варианта котлеты можно запечь в духовке при 180 °C в течение 25–30 минут.
- Подавайте с картофельным пюре, гречкой или свежими овощами.
- Калорийность — примерно 250 ккал на 100 г.
Попробуйте этот рецепт — и котлеты точно станут хитом в вашей семье!
Напишите в комментариях: добавляли ли вы раньше картофель в котлеты или у вас есть свой секрет сочности? 👇
Подписывайтесь на «Вкусно и Готово!», чтобы не пропускать новые простые и вкусные рецепты каждый день 🍴✨