Этот салат — не буквальное «старинное» блюдо, а традиция по духу: он собран из вкусов, которые иорданские христиане часто ставят на стол в дни ожидания Рождества — скромно, ароматно, с уважением к земле и сезону.
Этот вариант задуман для сегодняшнего рождественского стола: он выглядит нарядно, собирается слоями, легко делится на компанию — и при этом полностью остаётся в ближневосточной традиции.
🕯 Идея блюда
В центре — нут и оливковое масло (земля и труд),
сверху — гранат и орехи (радость и свет),
в основе — лабне или густой йогурт как знак гостеприимства.
🧺 Ингредиенты (6–8 порций)
Основа:
- Нут (варёный) — 400 г
- Красный лук — 1 небольшой
- Оливковое масло extra virgin — 5–6 ст. л.
- Кумин молотый — ½ ч. л.
- Соль
Крем-слой:
- Лабне или густой греческий йогурт — 250 г
- Чеснок — 1 зубчик (натереть)
- Лимонный сок — 1–1½ ст. л.
- Соль
Праздничный верх:
- Зёрна граната — ¾ стакана
- Грецкие орехи или миндаль — 60 г
- Мёд или финиковый сироп — 1 ч. л.
- Сумах — 1 ч. л.
- Заатар — ½ ч. л.
Для подачи:
- Петрушка или микс зелени
- Тёплая пита или хлеб табун
🔥 Приготовление
1. Ароматный нут
На сковороде разогрей оливковое масло, добавь тонко нарезанный лук и готовь до мягкости и лёгкой карамели.
Добавь кумин, нут, соль. Прогрей 3–4 минуты, слегка раздави часть нута ложкой. Остуди до тёплого состояния.
2. Крем-основа
Смешай лабне, чеснок, лимонный сок и соль. Масса должна быть густой, но нежной.
3. Орехи
Подсуши орехи, крупно поруби, смешай с мёдом и щепоткой заатара.
4. Сборка
На большом плоском блюде:
- Распредели слой лабне
- Сверху выложи тёплый нут
- Посыпь орехами, гранатом
- Присыпь сумахом и укрась зеленью
- В конце — тонкая струйка оливкового масла
✨ Как подать
- Подай в центр стола, чтобы гости ели вместе
- Лучше всего сочетается с рыбой, запечённой птицей или овощами
- Прекрасно стоит 30–40 минут, не теряя вида
🕊 Маленькая традиция
Перед подачей можно сказать фразу, которую иногда шепчут в иорданских христианских семьях:
«Пусть в этом доме будет достаточно»