Уважаемые, мои дорогие читатели!
Скоро Новый год — время чудес, семейных праздничных обедов и ужинов, и, конечно, споров у стола.
«Оливье» мельчить или резать? А в «шубу» что вниз класть первым слоем?
Вот о нашей любимой «селедочке под шубой» я и хочу сегодня поговорить с вами по-душам. И рассказать вам немного исторических фактов про появление данного блюда.
В моей-то семье испокон веков первым слоем укладывалась картошка. Не припомню именно почему начинали с нее, но так было всегда.
Может, картошка выступала в качестве крепкого фундамента, а на ней все остальное из ингредиентов хорошо держится🤔?
Хотя пересмотрела много вариантов укладки слоев, есть хозяйки, которые начинают первым слоем укладывать селедку. И считают так делать идеально. А как на самом деле правильно?
Спорить не буду, я не эксперт в кулинарии, поделюсь как делаю сама.
🚨Еще в этом году у меня созрел план:
впервые буду собирать салат «селедка под шубой» 🥗 не в миске, а в красивом сервировочном кольце, которое заказала. Он пришел на днях. Вышло это случайно, но как удачно!
А теперь — обещанная история и небольшой секрет
Многие думают, что «шуба» — старинное русское кушанье.
А вот и нет!
1️⃣ Версия «Аристократическая» или «От Анисимова»
Это самая популярная легенда. Согласно ей, салат придумал купец и трактирщик Анастас (Анисим) Богомилов в конце XIX — самом начале XX века.
Суть истории:
В его трактирах и питейных заведениях частыми гостями были купцы и извозчики. После обильных возлияний они начинали буянить, бить посуду и драться.
Гениальное решение👍:
Богомилов поручил своему повару создать блюдо, которое бы «смягчало нрав», и помогало предотвратить драки. Повар придумал сельдь под овощной «шубой».
Блюдо подавалось как закуска, и якобы оно действительно помогало усмирять разгулявшихся посетителей.
Почему «шуба»?
Здесь название трактуется буквально — селедку «укрыли» плотным овощным покрывалом, как бы шубой, чтобы «усыпить» ее резкость.
2️⃣. Версия «Ресторанная» или «Французский след»
Эта версия отсылает нас к моде на все французское в русской кухне XIX века.
Суть истории:
Считается, что прообразом могло служить французское блюдо, его подавали в ресторанах. Оно состояло из слоев рубленой сельди, яблок, картофеля, свеклы, иногда с добавлением грибов, и заправлялось соусом на основе майонеза или сметаны.
Эволюция:
Со временем, в условиях советской действительности и домашней кухни, сложный ресторанный рецепт упростился до доступных и дешевых ингредиентов (исчезли яблоки и грибы), но сохранил слоистость.
Майонез «Провансаль» окончательно закрепил вкус, который мы знаем сегодня.
3️⃣. Версия «Общепитовская» (без конкретного автора)
Наиболее реалистичное предположение. Мне она больше всего нравится, более правдоподобная.
Суть истории:
Салат не был изобретен одним гениальным человеком. Он стал результатом коллективного творчества советской системы общественного питания в 1920-1930 годы.
Почему так вышло:
Нужно было накормить много людей дешево, сытно, с использованием доступных продуктов (сельдь, корнеплоды) и при этом соблюсти подобие «праздничности».
Слоеная структура позволяла экономить дорогую сельдь, раскладывая ее на большое блюдо, а яркий цвет свеклы делал салат нарядным и праздничным.
Рецепт был растиражирован через кулинарные книги и брошюры для домохозяек, став общенациональным достоянием.
Еще я встречала много других версий, где правда лежит, сейчас никто не скажет🤔.
Одно можно утверждать точно —«шуба» обрела своих почитателей в советское время.
Я ее помню именно с тех советских времён, была она доступной, поистине народной, демократичной, праздничной.
Поэтому, когда готовите свою «шубу», помните, что вы прикасаетесь не просто к рецепту, а к целой палитре историй — от купеческих трактиров до советских кухонь. И это делает ее еще ценнее 🤗!
Блюдо получалось дешевым, сытным и нарядным — идеально для праздника в скромном быту.
Так что же класть первым?
Давайте разберемся 😉
Споры-то идут потому, что для каждого из нас этот салат — не просто еда. Это память.
Запах мандаринов, хруст праздничной салфетки, голос мамы или бабули на кухне...
Кто-то кладет селедку вниз, чтобы она пропитала картошку. Кто-то — сверху, чтобы ее вкус был ярким и отдельным.
А в некоторых семьях, я слышала, все вообще перемешивают! И все — правильно. Потому что это семейное правило, ваша традиция.
Для меня наука проста: снизу — то, что плотнее и может выдержать вес остального. У меня это картофель.
А селедку всегда кладу вторым слоем, сверху на него, чтобы она не «раскисала».
Но в этом году мой подход изменит волшебное сервировочное кольцо! В него можно выложить слои в любом порядке, и они не смешаются, получатся ровными и невероятно красивыми.
О том, как выбирала это кольцо, рецепт «селёдки под шубой» и какие хитрости узнала, подробно написала в моем уютном Телеграм канале.
Там же есть и артикул, где я его заказывала. Заходите почитать, будет интересно!
Там же делюсь разными находками для уюта, можете послушать душевные песни, много другой информации, которой в дзен не выкладываю.
🚨Мой вам совет — не стоит устраивать баталии из-за слоев.
Гораздо важнее, кто сидит за столом, а не что лежит в салатнице. Для меня намного важнее, когда меня окружают любимые люди.
Пусть ваша «шуба» будет собрана с любовью, по вашему семейному рецепту.
А если хотите попробовать что-то новое и сделать праздничный стол по-ресторанному нарядным — возьмите на вооружение сервировочное кольцо. Это очень удобно!
Мои выводы
А они совсем простые:
1. «Селёдка под шубой» — это наше общее тёплое воспоминание, вкус детства и праздника.
2. Спорить о порядке слоев — занятие неблагодарное. У каждой семьи — своя правда.
3. Новые кухонные штучки, вроде сервировочного кольца, — это не отказ от традиций, а способ сделать их красивее и удобнее.
Готовьте с радостью, накрывайте стол с любовью и помните: главная изюминка любого блюда — это ваша забота о близких.
P.S. Жду ваши семейные истории про «шубу» в комментариях! Как у вас принято ее собирать? Давайте делиться.
Если вдруг захочется обсудить еще какой-нибудь семейный рецепт, или просто поболтать за жизнь — я всегда поддержу вас на своем канале. Пишите, спрашивайте, отвечу то, что знаю.
Крепкого вам здоровья, уюта в доме и пусть ваша новогодняя «селедочка под шубой» получится самой вкусной на свете — какой бы слой вы ни положили первым! 🥔🥕🐟
С душевной теплотой, автор Людмила 🌹