🎯Научный факт: внутри салона самолёта искусственно поддерживается давление, как в горах на высоте 2,5 км, а влажность воздуха падает до 10-15% (например в Сахаре — около 25%). Ваши вкусовые рецепторы оказываются в условиях высокогорной пустыни.
☝Что происходит?
📍Сухость убивает аромат. Мы чувствуем вкус в основном обонянием, а сухой нос его «глушит».
📍Давление притупляет рецепторы. Сильнее всего страдают сладкое и солёное. Кислое, горькое и «умами» (насыщенный бульонный вкус) держатся лучше.
✅Решение авиакомпаний:
Блюда создают пищевые инженеры, а не повара. Их формула:
🔸+20-30% соли и специй, чтобы «пробить» притуплённое восприятие.
🔸Ставка на «сильные» вкусы: томаты, пармезан, соевый соус, копчёности — они богаты умами.
🔸Идеальная текстура: блюда не должны расползаться или становиться резиной после разогрева в бортовой печи.
📚Интересный факт напоследок:
Многие авиакомпании имеют на земле специальные «высотные» кабины-симуляторы, где повара и дегустаторы пробуют блюда в условиях, имитирующих давление и влажность в салоне самолёта. Это единственный способ понять, как ваше блюдо почувствуют пассажиры.
Еда в небе — это компромисс между наукой и кулинарией.