Паштет — это блюдо с однородной текстурой, которое готовят из измельчённых мяса, рыбы, печени, овощей или грибов с добавлением специй, жиров и других ингредиентов. Он может быть как холодной намазкой, так и горячей закуской, запечённой в тесте. Паштеты разнообразны по составу и вкусу, а их польза зависит от ингредиентов.
Виды паштетов
- 1. Печёночный
- Готовят из говяжьей, свиной, куриной, утиной или гусиной печени. Часто добавляют лук, морковь, сливочное масло и специи. Печёночный паштет богат железом, витаминами группы B, A, D, E, K, а также аминокислотами, которые способствуют восстановлению мышечной ткани.
- 2. Мясной
- Изготавливают из говядины, свинины, индейки, курицы или дичи (фазана, кролика). В него могут добавлять сало, бекон, яйца, овощи и пряные травы. Мясные паштеты содержат белок, минералы и микроэлементы.
- 3. Рыбный
- Используют лосось, треску, тунца, осетрину или печень трески. Рыбный паштет содержит омега-3 и омега-6, кальций, йод, коллаген, витамины групп B и C. Часто добавляют сливочное масло, сливки, лимонный сок и укроп.
- 4. Овощной
- Готовят из баклажанов, моркови, тыквы, шпината, грибов или фасоли. Овощные паштеты богаты пищевыми волокнами, растительным белком и клетчаткой. Иногда их смешивают с мясом, рыбой или печенью.
- 5. Грибной
- Используют свежие или сушёные грибы, которые обжаривают и измельчают. Грибные паштеты могут сочетать с овощами или сыром.
- 6. Паштеты с морепродуктами
- Готовят из креветок, мидий, устриц или кальмаров. Такие закуски имеют лёгкий, но насыщенный вкус, сочетающий солёность и сладость.
- 7. Паштеты с добавлением алкоголя
- Коньяк, бренди, вино или мадера придают блюду глубину вкуса. Часто используются в рецептах из утиной или гусиной печени.
Польза паштетов
- Печёночные паштеты особенно ценны из-за высокого содержания железа, которое помогает предотвратить анемию, и витаминов группы B, поддерживающих работу нервной системы.
- Рыбные паштеты полезны для здоровья сердца и мозга благодаря омега-3 жирным кислотам.
- Овощные паштеты подходят для вегетарианцев и тех, кто следит за питанием, так как содержат меньше жиров и калорий.
- Измельчённая форма облегчает усвоение питательных веществ, что делает паштеты подходящими для диетического питания.
- Однако стоит учитывать, что паштеты могут содержать холестерин, а чрезмерное употребление продуктов с высоким содержанием белка может негативно сказаться на работе почек.
Простые рецепты
- Паштет из куриной печени
- Ингредиенты:
- 500 г куриной печени;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 120 г сливочного масла;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль по вкусу.
- Приготовление:
- Печень очистить от плёнок, промыть, просушить и порезать крупными кусками.
- Лук порубить, морковь натереть на крупной тёрке.
- Обжарить лук и морковь на растительном масле до мягкости.
- Добавить печень и тушить до готовности.
- Остудить, добавить сливочное масло и измельчить блендером до однородной массы.
- Посолить по вкусу и охладить перед подачей.
- Паштет из трески
- Ингредиенты:
- 300 г трески горячего копчения;
- 60 г сливочного масла;
- ½ яблока;
- 1 ч. л. хрена;
- щепотка перца;
- соль по вкусу.
- Приготовление:
- Треску измельчить.
- Яблоко очистить и натереть на тёрке.
- Смешать треску, яблоко, хрен, сливочное масло, перец и соль.
- Измельчить блендером до кремовой консистенции.
- Охладить перед подачей.
Овощной паштет из моркови и фасоли
- Ингредиенты:
- 200 г фасоли;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 50 мл сливок;
- соль, перец, зелень по вкусу.
- Приготовление:
- Фасоль замочить на 3 часа, затем отварить до готовности.
- Лук обжарить до карамелизации, добавить морковь и тушить 5 минут.
- Смешать фасоль, овощи, сливки и зелень.
- Измельчить блендером до однородной массы.
- Охладить перед подачей.
- Паштеты можно подавать с хлебом, тостами, гренками, овощами или использовать для начинки в тарталетках и профитролях.
Паштет из брокколи:
Ингредиенты: свежая брокколи — 500 г, кедровые орехи — 50 г, оливковое масло — 100 мл, соль — по вкусу.
Приготовление: промыть брокколи, разделить на соцветия, отварить в солёной кипящей воде в течение 3–5 минут и сразу переложить в миску с ледяной водой на 1 минуту, чтобы капуста сохранила яркий цвет. Поместить в блендер, влить масло и пробить до однородности. Посолить и добавить орехи.
Паштет из зелёного горошка:
Ингредиенты:
зелёный горошек (свежий или замороженный) — 250 г, грецкие орехи — 50 г, чеснок — 1 зубчик, оливковое масло — 2 ст. л., соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
если горошек замороженный, отварить его в кипящей воде в течение 2–3 минут, а затем на 1 минуту поместить в ледяную воду, чтобы сохранить цвет. Грецкие орехи и чеснок измельчить и отправить в чашу блендера, добавить горошек и пробить все ингредиенты. Добавить соль, перец и масло и пробить ещё раз.
Приятного аппетита! Мира, добра, радости. С теплом ко всем заглянувшим...💮🌼🏵️