Для тех, кто устал от Оливье и Селедкой под шубой, предлагаю несколько рецептов вкусных салатов!
Салат «Первый снег»
Лёгкий, с цитрусовой свежестью, без майонеза.
- Куриное филе (запечённое или отварное) – 250 г, разобрать на волокна.
- Апельсин сладкий – 1 крупный, филе без плёнок, нарезать кусочками.
- Авокадо – 1 шт., кубиками.
- Сельдерей стеблевой – 2–3 стебля, тонкими ломтиками.
- Грецкие орехи – 40–50 г, слегка подсушить и порубить.
- Заправка: йогурт без сахара 3–4 ст. л., дижонская горчица 1 ч. л., мёд 1 ч. л., сок лимона, соль, перец.
Смешать всё аккуратно, посыпать орехами сверху. Отлично смотрится в прозрачной большой миске.
Салат «Зимняя свежесть»
Получается яркий и ароматный салат.
- Киноа или кускус – 100 г в сухом виде, отварить/запарить и остудить.
- Мандарины – 3–4 шт., дольки разрезать пополам.
- Огурец свежий – 1 крупный, мелким кубиком.
- Зелёный лук и петрушка – по вкусу, мелко.
- Сыр фета – 80–100 г, кубиками.
- Заправка: оливковое масло 3 ст. л., сок мандарина 2 ст. л., немного бальзамика, соль, перец.
Смешать все ингредиенты, сверху добавить крошку феты, словно снег.
Салат «Тёплый вечер»
Тёплый салат с запечёнными овощами, хорош как отдельное блюдо.
- Тыква или батат – 300 г, кубиками.
- Свёкла – 2 небольшие, запечь в фольге и нарезать кубиками.
- Красный лук – 1 шт., перьями.
- Руккола или шпинат – большая горсть.
- Козий или мягкий сливочный сыр – 80–100 г.
- Грецкие или кедровые орехи – 30 г.
- Заправка: оливковое масло 3 ст. л., мёд 1 ст. л., бальзамический уксус 1 ст. л., соль, перец.
Тыкву и лук запечь с каплей масла до мягкости и румянца, слегка остудить, смешать со свёклой и зеленью, полить заправкой, сверху добавить сыр и орехи.
Салат «Северное сияние»
Немного «оливье-перевертыш» без тяжести и с морепродуктами.
- Креветки очищенные – 200 г (можно брать коктейльные, отварить).
- Отварной картофель в мундире – 2 шт., кубиками.
- Яйца – 3 шт., кубиками.
- Зеленый горошек (замороженный/консервированный) – 100 г.
- Маринованный огурец – 1 крупный, мелким кубиком.
- Красный лук – чуть-чуть, мелко.
- Заправка: смесь греческого йогурта и небольшого количества майонеза (например, 2:1), горчица, лимонный сок, соль, перец.
Смешать всё, дать хотя бы час настояться в холодильнике. При подаче посыпать укропом и чуть-чуть красной икрой (по желанию) – за «сияние».
Салат «Полночный тост»
Для любителей чего-то понасыщеннее, но всё равно без тяжёлого майонезного слоя.
- Отварная индейка/курица – 200 г, тонкой соломкой.
- Твёрдый сыр – 80–100 г, крупной стружкой.
- Жаренные шампиньоны – 150 г, ломтиками.
- Сладкий перец – 1–2 шт., полосками.
- Салатные листья – горсть, руками порвать.
- Гренки из багета или чёрного хлеба – горсть.
- Заправка: оливковое масло, немного соевого соуса, капля вустера или бальзамика, чеснок по желанию.
Сначала смешать всё, кроме гренок; гренки добавлять перед подачей, чтобы оставались хрустящими.