Полстакана коньяка и литр красного сухого вина превращают обычное мясо в изысканное блюдо. Аромат, который раскрывается при обжаривании, и насыщенный вкус при поедании полностью оправдывают использование дорогих ингредиентов. Начинать готовить стоит за 3–4 часа до подачи, чтобы мясо успело пропитаться маринадом и стать мягким и сочным.
Ингредиенты (10 порций):
- 2 кг говядины (толстый край или вырезка)
- 100 мл коньяка
- 1 л красного сухого вина
- 100 мл оливкового масла
- 2 луковицы шалота
- 2–3 зубчика чеснока
- 2 веточки тимьяна
- 8 горошин черного перца
- Соль по вкусу
Маринад и подготовка:
- Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте или слегка подавите, чтобы они отдали максимум аромата. Шалот придаст маринаду мягкий сладковатый вкус, а чеснок – лёгкую пикантность.
- Говядину нарежьте крупными ломтями толщиной около 3–4 см. Крупные куски лучше сохраняют сок внутри и при жарке получаются более сочными.
- Черный перец слегка раздавите пестиком – крупинки придают характерный аромат без резкой остроты.
- В просторной миске соедините коньяк, вино, оливковое масло, лук, чеснок, соль и черный перец. Хорошо перемешайте, чтобы ароматы равномерно распределились.
5. Положите в маринад мясо, добавьте веточки тимьяна. Аккуратно перемешайте так, чтобы каждый кусок был покрыт жидкостью и специями.
6. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3–4 часа. Чем дольше мясо маринуется, тем глубже будет вкус, но даже через пару часов аромат уже заметен. Время от времени можно аккуратно перевернуть куски, чтобы маринад проникал равномерно.
Приготовление:
- Разогрейте гриль или тяжелую чугунную сковороду-гриль. Жарить лучше на умеренно высокой температуре, чтобы снаружи образовалась золотистая корочка, а внутри мясо осталось сочным.
- Не обсушивая мясо, выложите куски на поверхность гриля. Жарьте 2–6 минут с каждой стороны в зависимости от желаемой степени прожарки. Во время обжарки поливайте мясо маринадом – это создаст глазурь и усилит аромат.
- После обжарки дайте мясу «отдохнуть» пару минут, накрыв фольгой – соки распределятся внутри, и каждый кусок будет нежным.
- Подавайте сразу же с зелёным салатом, свежими травами или лёгким гарниром, чтобы вкус говядины в коньячном маринаде раскрылся полностью.
Совет гастронома:
Если у вас особенно качественная говядина, например вырезка, можно ограничиться только коньяком и черным перцем. Сбрызните мясо, оставьте на час, а затем сразу обжарьте на углях или на тяжелой сковороде-гриль без масла – мясо сохранит природную нежность и аромат.
Время: подготовка 3–4 часа, приготовление 4–10 минут